آشپزخانک کوفته کاشان

زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت و پز: 90 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 4 نفر

وعده غذایی: ناهار
ارسال شده توسط: fahime
ارسال شده در: 2017-10-15

300 گرم: گوشت چرخکرده
1/2 ق چایخوری: ادویه کاری
1 عدد متوسط: پیاز
50 گرم: آرد نخودچی
1 عدد متوسط: تخم مرغ
120 گرم: سبزیجات معطر
2/3 ق غذاخوری: زردچوبه
3 ق غذاخوری: پیاز داغ عسلی
1 1/2 ق غذاخوری: آرد گندم
8 فنجان: آب گوشت
1/3 ق چایخوری: زعفران ساییده
4 ق غذاخوری: سرکه سفید
1 1/2 ق غذاخوری: شکر سفید
1/2 پیمانه: برنج

لایک

کوفته (Kofta) یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌های مختلف آن سبزی‌های خوشبو و گوشت قرمز استفاده می‌شود.

انواع کوفته

کوفته تبریزی کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و منتسب به شهر تبریز است. در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. امروزه اغلب برای آسانتر کردن روند کار به‌جای کوفتن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می‌کنند.
کوفته برنجی
کوفته پیاز و سیب زمینی
کوفته دست‌به گردن
کوفته کاشان
کوفته شوید باقلا
کوفته ریزه یا کوفته قِلقِلی
کوفته سبزی یا کوفته شیرازی

کوفته‌ها بر پایه مواد سازنده‌شان به دسته‌های مختلف تقسیم می‌شوند. از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مقوی و پُرکالری استفاده می‌شود ارزش غذایی بالایی دارد. کوفته‌ها مزه و رنگ طبیعی دارند و هرگز در آن‌ها افزودنی‌ها، مواد رنگی و یا ادویه فراوان کاربرد ندارد.

در تهیه این خوراک باید دقت و ظرافت کافی نشان داد تا کوفته‌ها مزه واقعی خود را نگه دارند و شکل گِرد خود را از دست ندهند. گاهی اوقات و در برخی کشورها کوفته ها به صورت گرد تهیه نمی شوند و آن ها را بر روی سیخ طبخ می کنند.

در این رسپی کوفته کاشان آموزش داده شده است. کوفته کاشان را گرم سرو کنید.

برای تهیه کوفته کاشان ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

رسپی کوفته کاشان از sanazsania.ir

آب روی برنج خیسانده شده را خالی کنید، آن را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و به مدت 8 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید؛
در ظـرفی، گـوشت و نمک را بریزید و ورز دهید سپس ادویه کاری را به آن بیافزایید و کاملاً ورز دهید. پس از آن، پیـاز (رنده و آب گرفته شده)، برنج، آرد نخودچی، تخم مرغ، نیمی از سبزی، نیمی از زردچوبه و فلفل را بریزید و ورز دهید تا مخلوط کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛
در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم، آرد گندم را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس پیازداغ و بقیه زردچوبه را به آن بیافزایید و هم بزنید. استاک گوشت را به همراه زعفران، بقیه سبزی، مقداری نمک و فلفل اضافه و مخلوط کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید؛
کفِ دست خود را با روغن مایع، کمی چرب کنید. از مایه آماده شده به اندازه نارنگی بردارید و در کفِ دست به شکل گرد فُرم دهید؛
کوفته ها را یکی یکی به قابلمه حاوی استاکِ در حال جوش اضافه و پس از 10 دقیقه، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا کاملاً پخته شوند (هنگام پخت، استاک باید روی کوفته ها را کاملاً بپوشاند تا مغزپخت شوند)؛
در ظرفی، سرکه و شکر را بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید سپس آن را به قابلمه حاوی کوفته بیافزایید. پس از پخت، کوفته ها را در ظرف مورد نظربریزید و با مقداری نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
نکته 1: قسمت سر و ریشه پیاز را با چاقو جدا کنید؛ چاقو را زیر لایه اول پوست پیاز قرار دهید و پوست پیاز را تا قسمت پایین پیاز بُرش دهید و جدا کنید. سپس پیاز را رنده کنید و با تنظیف آب اضافی آن را بگیرید.
نکته 2: ادویه کاری شامل زردچوبه، دارچین، هل، زیره و تخم گشنیز است که به‌صورت آسیاب‌شده با پودر سیر مخلوط شده‌اند.
نکته 3: در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می توانید از همان مقدار آب به‌همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
نکته 4: سبزیجات معطر شامل ریحان، پیازچه و تره، از هر کدام به یک اندازه است.