- زمان آماده سازی
- 20 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 30 دقیقه
- سطح آشپزی
- راحت
- مناسب برای
- 4 نفر
- وعده غذایی
- شام
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2017-09-09
گوشت قرمز اصطلاحی است که به گوشت گوسفند، گوشت گاو، گوشت شتر، گوشت خوک و مانند اینها اطلاق میشود که سرشار از پروتئینها و چربیها ست.
در یک تقسیم بندی کلی، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی میشود.
- فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل میشود. هنگام استخوان گیری فیله را از استخوانهای کمر جدا میکنند. فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم میشود.فیله استیک از قسمت سر فیله درست میشود.
- راسته: که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست میکنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف (Roast beeff) استفاده میشود.
- ران : این بخش حدود ۳۰ درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچههای پا و لگن تشکیل میشود که خود به قسمتهایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم میشود.
- سردست : این بخش حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل میدهد و شامل ماهیچههای دست و شانه میباشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش میرسد.
- گردن : این بخش نیز حدود ۱۰ درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچههایی است که از مهرههای یک تا هفت گردن را میپوشانند. این قسمت بیشتر مصرف صنعتی (سوسیس، کالباس، همبرگر) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار میرود.
- قلوهگاه : شامل دندهها و ماهیچههای شکم بوده و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان میشود.
در این رسپی کباب راسته گوسفند و سبزیجات آموزش داده شده است.
برای تهیه کباب راسته گوسفند و سبزیجات ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
رسپی کباب راسته گوسفند و سبزیجات از parsegard.com
- سیر را رنده کرده، پیازهای قرمز کوچک را پوست بگیرید و از طول به دو نیم تقسیم کنید. پاپریکا و تخم گشنیز را آسیاب کنید.
- کباب پز یا فر را روشن کنید تا داغ شود. گشنیز و میخک آسیاب شده را در کاسهای به اندازه متوسط بریزید. سیر را رنده کنید و پاپریکا، فلفل قرمز و ¼ پیمانه روغن زیتون را به آنها اضافه کنید. با نمک و فلفل به سستان طعم بدهید و آنها را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
- چربیهای گوشت را بگیرید و به تکههای 3 سانتیمتری خرد کنید. تکههای گوشت را به ظرف سس اضافه کنید و هم بزنید تا به مواد آغشته شوند. در کاسهای با اندازه متوسط، قارچ دلمهای، پیاز و باقی ¼ پیمانه روغن زیتون را ترکیب کنید. نمک و فلفل بزنید.
- استیکها را بین 4 سیخ تقسیم کنید و آنها را طوری به سیخها بکشید که بین هر تکه گوشت ½ سانتیمتر فاصله باقی بماند. سبزیجات را بین 4 سیخ دیگر تقسیم کنید و آنها را به سیخ بکشید.
- گوشتها را کباب کنید تا خوب قهوهای شود و بپزند و سبزیجات را تا حدی کباب کنید که نرم شوند و کمی بسوزند.
- برای هر دو طرف گوشت، 5 تا 7 دقیقه کافی است. آنها را همانطور که به سیخها هستند، سرو کنید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.