کلزونه یک پیتزای تا یا پیچیده شده است که شکلی شبیه به نصف ماه داشته و از خمیر نان نمکی درست می‌شود. معمولاً داخل کلزون گوجه فرنگی، موتزارلا و انواع سس و موادی که بر روی پیتزا یافت می‌شود، ریخته می‌شود.
نام پیتزا با نام ایتالیا و شهر ناپل ترکیب شده است. این غذای پرطرف‌دار راه طولانی را پیمود تا به یک غذای بین المللی تبدیل شد.
سربازان داریوش (۴۸۶-۵۲۱ پیش از میلاد) نوعی نان پهن را روی سپرهای خود می‌پختند و روی آن را با پنیر و خرما می‌پوشاندند. یونانی‌ها پختن این نان را از ایرانیان آموختند و از یونان به روم رفت و در جنوب ایتالیا معمول شد.
سابقه این غذا در ایران به دهه ۱۳۴۰ بازمی‌گردد و قبل از آن غذاهای فست فودی در ایران رواج نداشته است. اولین پیتزافروشی در ایران با نام پیتزا داوود در سال ۱۳۴۰ هجری شمسی در خیابان نوفل لوشاتو تأسیس گردیده است.
پیتزای نیویورکی که از معروف‌ترین غذاهای شهر نیویورک می‌باشد در اوایل سال ۱۹۰۰ میلادی به وجود آمد. شهرت این پیتزا بیشتر به اندازه بزرگ، پهن و نازک بودن و چند لایه بودن آن است. چاشنی رایج آن سس گوجه فرنگی و پنیر موتزارلا است.
در این رسپی کلزونه بروکلی آموزش داده شده است. با این مقدار مواد اولیه برای تهیه کلزونه بروکلی ۳ عدد کلزونه با قطر ۱۸-۲۰ سانتی خواهید داشت.
آموزش تصویری کلزونه بروکلی
*** برای مشاهده رسپی خمیر پیتزا با آموزش ویدیویی کلیک نمایید.
*** برای مشاهده رسپی خمیر پیتزا (رسپی ایتالیایی) کلیک نمایید.
*** برای مشاهده رسپی سس مارینارا با آموزش ویدیویی کلیک نمایید.
برای تهیه کلزونه بروکلی ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
سیر، پیاز، پنیر موتزارلا و بروکلی‌ها ریز را خرد کنید.
در یک تابه نچسب بزرگ، روغن را بیشتر از حدِ متوسط حرارت دهید. سپس پیاز را اضافه کرده، تفت دهید تا نرم شود (4 تا 5 دقیقه).
بروکلی، سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه، با حرارت کم خوب تفت دهید تا آب آنها تبخیر شود و نرم شوند. سپس آنها را درونِ کاسه‌ای ریخته و کنار بگذارید تا سرد شوند.
اجاق را از قبل در دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. برای تهیه کلزونه خمیر را به 3 قطعه مساوی تقسیم کنید.
روی سطح صافی آرد بپاشید، هر قطعه را ابتدا به شکل یک بیضی 7.5 تا 10 سانتی‌متری (از خمیرِ اصلی) درآورید سپس آن را باز کنید (کش دهید) تا خمیر بزرگتر و نازکتر شود به قطر تقریبی 15 تا 20 سانتیمتر. (اگر خمیرتان بیش از اندازه چسبنده است و نمی‌توانید با آن کار بکنید، چند دقیقه آن را به حالِ خود رها کنید تا چسبندگی‌اش کمتر شود).
پنیر ها (رنده شده) را به مخلوط بروکلی سرد شده اضافه کرده و سپس آن را با میزانِ کافی از نمک و فلفل طعم دار کنید.
½ فنجان از مخلوط بروکلی را روی هر تکه خمیر پهن شده پخش کنید و یک حاشیه 1.5 سانتی‌متری باقی بگذارید. آن را به شکل هلال ماه تا کنید. کناره‌ها را با پشت چنگال فشار دهید تا بسته شوند. با یک چاقو در بالایِ هر کلزونه دو شکاف ایجاد کنید.
از یک کفگیر فلزی یا کاردکِ نازک و پهنِ آشپزی استفاده کنید تا کلزونه ها را به ورقه کاغذ روغنی که داخلِ سینی فر قرار داده‌اید، انتقال دهید. در صورت نیاز آنها را مجدداً شکل دهید.
اجازه دهید کلزونه ها به مدت 25 دقیقه در فر بماند تا طلایی شوند. در صورت تمایل می‌توانید آنها را با سُسِ گوجه فرنگی یا مارینارا (لینک آموزش در قسمت بالای همین صفحه) سرو نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.