- زمان آماده سازی
- 60 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 15 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 10 نفر
- وعده غذایی
- صبحانه
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-04-27
آنپان (Anpan) یک نوع نان شیرینی ژاپنی است که آن (پوره شیرین لوبیا- به یک نوع پوره تهیه شده از لوبیا در آشپزی ژاپنی گفته می‌شود. این خمیر از پختن یک نوع لوبیا به نام آزوکی به همراه شکر تهیه می‌شود. در زمان‌های قدیم بطور سنتی لوبیا به نمک پخته می‌شد اما امروزه شکر جایگزین نمک شده‌است. به سبب منع خوردن گوشت در دین بودایی لوبیا جایگزین مناسبی برای گوشت بوده است و به همین دلیل مذهبی مصرف این نوع خمیر لوبیا در بین مردم چین و ژاپن گسترش پیدا کرده‌است) در داخل آن قرار می‌گیرد.
نان آنپان برای اولین بار در دوره میجی و در سال ۱۸۷۴ میلادی در گینزا به معرض فروش گذاشته شد. برای تزئین این نان آنپان از ساکورای نمک زده (نامی است که مردم ژاپن، درخت گیلاس را به آن می‌خوانند. همچنین به شکوفهٔ درخت گیلاس نیز به‌اختصار ساکورا گفته می‌شود.) یا خشخاش استفاده می‌شود.
در ایران می‌توان بجای آن (پوره شیرین لوبیا) از حلوای معمولی استفاده کرد و یک نوع نان حلوایی پخت.
آموزش تصویری نان شیرینی آنپان
نکات
۱٫ برای امتحان اینکه خمیر ور آمده‌است یا خیر انگشت خود را در داخل خمیر فرو می‌کنیم اگر جای انگشت به بصورت حفره باقی ماند خمیر آماده است و اگر اثر انگشت با خمیر پر شد، خمیرهنوز آماده نشده‌است.
۲٫ اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زندهٔ خمیرترش شده و خمیر ور نمی‌آید.
۳٫ اگر خمیر بیش از اندازهٔ لازم باقی بماند و پخت نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.
دستور بالا تنها تا پایان مرحله نخست ور آمدن است. مرحله دوم ور آمدن خمیر پس از تقسیم‌بندی خمیر انجام می‌شود.
- در داخل یک کاسه آرد، پودر خمیرترش (خارجی)، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. 1 عدد از تخم مرغ ها، کره ذوب شده و آب ولرم (در صورتی که پودر خمیرترش از نوعی است که ابتدا باید حل شود ده دقیقه قبل آن را در این آب ولرم حل می‌کنیم) به مخلوط اضافه کرده، سپس و روی تخته یا میز آشپزخانه آنقدر ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود در صورتیکه خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد اضافه می‌کنیم که این حالت چسبندگی از بین برود.
- خمیر را بصورت گرد درآورده و به داخل کاسه بر می‌گردانیم روی کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. هر گاه خمیر به اندازهٔ یک و نیم تا دو برابر ور آمد خمیر آماده است و مرحله نخست ور آمدن خمیر به پایان رسیده است. مرحله دوم ور آمدن خمیر پس از تقسیم‌بندی خمیر انجام می‌شود.
- ۲۴۰ گرم خمیر ور آمده برای درست کردن ۶ نان بکار می‌رود. برای هر نان ۴۰ گرم خمیر بکار می‌رود. خمیر را به قسمت‌های کوچکتر تقسیم و هر قسمت را گرد کرده و می‌گذاریم ۲۰ دقیقه خمیر مرحله استراحت را بگذراند.
- سپس با وردنه هر قسمت را باز می‌کنیم وسط هر تکه خمیر را ۳۰ گرم آن (پوره شیرین لوبیا) یا حلوا قرار داده سپس خمیر را کاملاً می‌بندیم تا داخل آن دیده نشود. خمیر را پس از قرار دادن مایه درونی بصورت پنج برگ با قیچی در میاوریم بطوریکه مواد داخل خمیر دیده شود. قسمتی که خمیر بهم وصل شده را زیر نان در نظر گرفته در روی سینی فر می‌چینم. قسمت وسط نان را با قسمت پهن چاپستیک فشار می‌دهیم تا کمی تو رفتگی پیدا کند. می‌گذاریم خمیر به همین حالت ۴۰ دقیقه بماند تا مرحله دوم ور آمدن خمیر تمام شود.
- یک عدد از تخم مرغی که باقی مانده است را هم می زنیم سپس با برس روی نان می‌کشیم سپس با ته وردنه روی خمیر را کمی فشار می‌دهیم. تا خمیر که تقریباً گرد شده تا حدی مسطح شود. بعد وسط سطح رویی نان را کمی تخم خشخاش می‌ریزیم.
- خمیر را در فری که 190 درجه گرم شده است به مدت 15 دقیقه می‌پزیم.
- نکته: با این مقدار مواد اولیه 8 عدد نان آنپان بدست می آید.
