آشپزخانک رب گوجه فرنگی خانگی

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت و پز: 50 دقیقه
سطح آشپزی: راحت

وعده غذایی: مربا-ترشی-سس و کرم
ارسال شده توسط: vahideh
ارسال شده در: 2017-09-10

0 به میزان لازم: گوجه فرنگی
0 به میزان لازم: نمک

لایک

رب گوجه فرنگی خمیری غلیظ است که در آشپزی در آن استفاده می‌شود. برای درست کردن رب گوجه‌-فرنگی بعد از گرفتن دانه‌ها و پوست گوجه‌ها آن‌ها را برای چندین ساعت تحت فشار می‌پزند. سپس از غلظت آن کم کرده و دوباره محصول را می‌پزند تا یک کنستانتره غنی بدست بیاید.

در مقابل پوره گوجه‌فرنگی شامل گوجه-فرنگی پخته شده است که ماندگاری‌اش بین رب گوجه‌-فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده قرار می‌گیرد.

پوره گوجه‌ فرنگی نوعی ماده غذایی آبکی است که در آشپزی در آن استفاده می‌شود. برای درست کردن پوره، گوجه‌فرنگی بطور کامل بصورت خام یا بعد از حرارت دادن صاف شده و پس از آنکه بصورت آبمیوه مانند درآمد کنسانتره (غلیظ) می‌شود.

دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه‌ای در بازار موجود است؛ که از هر دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه‌ای می‌توان استفاده کرد، که هر یک مزایا و کاستی‌هایی دارد.

گوجه فرنگی محلی رب کمتری می‌دهد اما باعث می‌شود رب کپک نزند و دیرتر خراب شود. گوجه فرنگی گلخانه‌ای گران‌تر است اما رب بیشتری از آن حاصل می‌شود. معمولاً به ازای هر ۱۰۰ کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار بین ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم رُِب به دست می‌آید.

این رب برای اولین بار در خانه‌ها و کارخانه‌های ایتالیایی تولید شد. ایتالیایی‌ها برای طعم دار کردن پاستاهای خود با طعمی متفاوت و جدید، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه‌فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهرهای جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه‌فرنگی تبدیل شدند.

در هنگام کنسانتره کردن هر چه میزان نمک کمتری بکار رود، از نظر جنس مرغوب تر محسوب می‌شود. در نوع بازاری آن در هنگام کنسانتره کردن بطور کامل هوای داخل پوره گرفته می‌شود.

به علت اینکه در پوره بو و طعم اصلی گوجه‌فرنگی از بین نمی‌رود در سس گوجه‌فرنگی، سس بلونزه، خورشت و انواع خوراک‌های دیگر با طعم گوجه فرنگی بکار می‌رود. همچنین این رب و کچاپ نیز به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود.

در این رسپی رب گوجه فرنگی خانگی آموزش داده شده است. رب گوجه فرنگی خانگی را به راحتی می توان در منزل تهیه نمود.

برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

رسپی رب گوجه فرنگی خانگی از parsegard.com

گوجه فرنگی ها را می شوییم و آنها را با چرخ گوشت و یا دستگاه غذاساز خرد و پوره ای می کنیم به طوری که پوست و تخم آن گرفته شود.
گوجه فرنگی های له شده را داخل یک قابلمه مسی یا لعابی ریخته و آن را روی آتش می گذاریم تا مایه غلیظ شود. اگر بخواهیم رب گوجه خیلی غلیظ نباشد، وقتی که رب تقریباً به غلظت ماست شد، مقداری نمک در آن می ریزیم (مقدار نمک رب باید به حدی باشد که رب نه زیاد شور و زننده و نه بی نمک باشد). در صورتی که بخواهیم رب را سفت تهیه کنیم، پس از غلیظ شدن، حرارت را باید کمی ملایم نمود و رب را مرتب بهم زد تا آب رب کاملاً تبخیر شود. در اواخر طبخ به اندازه کافی نمک به رب می زنیم و بعد از چند جوش که رب کاملاً سفت و بدون آب شد، رب را از روی حرارت بر می داریم. باید توجه داشت که نمک رب را در اواخر طبخ به آن اضافه نمود.
زمانی که رب گوجه کمی سرد شد، آن را در بطری های تمیز و خشک می ریزیم. بطری ها را تا حدی پر می کنیم که سر هر بطری تقریباً چهار انگشت خالی بماند. بعد از اینکه کاملاً سرد شد، سر بطری را با روغن زیتون یا روغن جامد (ذوب شده) پر می کنیم و درب آن را محکم می بندیم و در جای خنک نگهداری می نمائیم. بهتر است رب گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری نماییم.