سس کره قهوه ای شده

کره قهوه ای شده یا  Beurre noisette نوعی سس گرم می باشد که در آشپزی فرانسوی مورد استفاده قرار می گیرد. این سس می تواند همراه با پاستا، املت، سبزیجات زمستانی، ماهی و مرغ سرو شود.

همچنین در تهیه شیرینی های فرانسوی از آن استفاده می شود. مشخصه قابل توجه آن عطر و طعم منحصر به فرد آن است که به دلیل حرارت دیدن در کره ایجاد می شود.

اگر این سس بعد از آماده شدن مورد استفاده قرار نگیرد و کف های روی آن از مایع جدا شود، آنچه بدست خواهد آمد نوعی از clarified butter  یا کره حیوانی (Ghee) خواهد بود.

سس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آنها به کار می‌رود. اصل واژه سس فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد. برای مزه‌دارتر کردن غذا چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آنها هستند.

سس‌هایی وجود دارند که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ، سس گوجه فرنگی) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه جات استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که سس کچاپ را به غیر از گوجه فرنگی، می‌توان از انواع سبزی و میوه هم تهیه نمود.

در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود.

در چین، سس‌ها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا راکس (آردی که در کره تفت داده شده است) غلیظ می‌کنند.

در این رسپی سس کره قهوه ای شده آموزش داده شده است.

سس کره قهوه ای شده

برای تهیه سس کره قهوه ای شده ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)