دست پیچ اسفناج و پنیر با خمیر هزارلا

خمیر هزارلا (Puff pastry)، خمیر ورقه‌ای، خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود.

این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌طعم به شمار می‌آید. این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: روش اصلی (که در آن کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد)، روش برعکس و روش سریع. خوراکی‌هایی شبیه این خمیر از زمان‌های باستان در مصر و روم وجود داشته‌اند اما نوع امروزین خمیر هزارلا خاستگاه فرانسوی دارد.

در رسپی این خمیر در ازای ۵۰۰ گرم آرد الک شده (۳۰۰ گرم آرد قوی (آرد نان) و ۲۰۰ گرم آرد ضعیف (آرد شیرینی) به کار می رود.

از آنجائیکه خمیر زمینه فاقد هر گونه کره است، خمیر هزارلا به نامتوازن بودن پخش کره حساس است و نباید طوری آن را وردنه کرد که یک قسمت دارای کره زیاد و قسمت دیگر دارای کره کم باشد. به علت کم بودن نسبی کره پاشیدن آرد زیاد در هنگام باز و بستن باعث سفتی خمیر خواهد شد.

در این رسپی دست پیچ اسفناج و پنیر با خمیر هزارلا آموزش داده شده است.

*** برای مشاهده رسپی خمیر هزارلا کلیک نمایید.

*** برای مشاهده رسپی خمیر هزارلا همراه با آموزش ویدیویی کلیک نمایید.

** برای مشاهده سایر نکات و همچنین ایرادات و مشکلات تهیه خمیر هزارلا کلیک نمایید.

برای تهیه دست پیچ اسفناج و پنیر با خمیر هزارلا ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

رسپی دست پیچ اسفناج و پنیر با خمیر هزارلا از parsegard.com