- زمان آماده سازی
- 15 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 100 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 4 نفر
- وعده غذایی
- ناهار
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-02-15
ته چین بادمجان
ته‌چین (Tahchin) یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است:
اول: قشر ضخیم تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است.
دوم: چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است.
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
- ته‌چین مرغ
- ته‌چین گوشت
- ته‌چین بادمجان
- ته چین تن ماهی
- ته‌چین اسفناج
- ته چین ماهی
لازم به ذکر است که برنج ته‌چین در همه موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته دیگ ضخیم، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته دیگ داده شود.
در این رسپی ته چین بادمجان با مرغ آموزش داده شده است. برای تهیه ته چین بادمجان اگر همه مواد با كره تفت داده شود، غذا عطر و طعم بهتری می گیرد.
برای تهیه ته چین بادمجان در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
- ابتدا در ظرفی مناسب پیاز ها را خرد كرده و با مقداری كره تفت میدهیم .مرغ را جداگانه كمی در كره تفت میدهیم و با اضافه كردن مقداری زعفران و آب آن را پخته و استخوانهایش را جدا میكنیم .
- بادمجان ها را جدا گانه پس از پوست گرفتن به صورت حلقه ای خرد كرده و سرخ میكنیم..زرشك را هم با مقداری كره و شكر تفت میدهیم.
- حال در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبكشی میرسانیم و آن را با زرده های تخم مرغ، ماست و مقداری زعفران مخلوط كرده و با همه مواد به صورت لابه لا در ظرف میریزیم و اجازه میدهیم دم بكشد.
- اگر همه مواد با كره تفت داده شود، غذا عطر و طعم بهتری می گیرد.
