- زمان آماده سازی
- 10 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 120 دقیقه
- سطح آشپزی
- سخت
- مناسب برای
- 4 نفر
- وعده غذایی
- شام
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-04-20
ترین (Terrine) مخلوطی از گوشت پخته (انواع گوشتها) یا میوهها هستند که به صورت قالبی درآمده و به صورت سرد سرو میشود.
اکثر سالادهایی که با انواع گوشتها تهیه میشوند بعد به صورت قالبی و کیک درآورده میشوند درواقع نوعی ترین به شمار میروند.
” ترین ” یک معنای دیگه هم دارد که به معنی ظروف سفالی مخصوص طبخ غذا هست که درقدیم این غذا در چنین ظرفهائی آماده میشد. اما امروزه قالبهای مستطیلی درداری هستند که ترین را داخل آنها تهیه و نگهداری میکنند.
واژه ” ترین ” یک لغت فرانسوی به معنی ” زمین ” هست، و چون خاک رس، ماده اولیه این ظروف اززمین استخراج میشده به این ظروف و به این نوع غذاها ” ترین ” گفته میشود.
ترین یک غذای فرانسوی و مشابه پاته می باشد با این تفاوت که مواد اولیه ترین درشت تر خرد می شود.
پاته (Pâté) نوعی غذاست که از قرار دادن گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه و غیره در داخل خمیر پای و پخت آن در داخل فر درست میشود. هم بطور گرم و هم سرد سرو میشود. پاته بخصوص اشاره به پایی دارد که در درون آن گوشت قرار دارد. در داخل قالب انواع خمیر مانند خمیر هزارلا پهن شده و مواد غذایی در درون آن فشرده شده و پخت میشود.
خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ، خمیر ورقهای، خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه میشود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار میرود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوشطعم به شمار میآید.
در این رسپی ترین مرغ و گوساله آموزش داده شده است. ترین مرغ و گوساله را گرم سرو نمایید.
برای تهیه ترین مرغ و گوساله در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی ترین مرغ و گوساله توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
- ابتدا سینه مرغ را چرخ کنید سپس گوشتهای چرخ شده را همراه پیاز خرد شده، پوست پرتقال و لیمو، سیر له شده، تخممرغ زده شده، خرده نان و سرکه با هم مخلوط کنید. سپس پسته نیم کوب شده را اضافه کرده و هم بزنید.
- ژامبون، فیله مرغ و فیله گوشت را به صورت نوار های باریک و بلند برش یزنید.
- قالب کیک صبحانه ۲۱ × ۱۴ را چرب کنید. سپس داخل قالب را با برشهای باریک و بلند فیله مرغ، ژامبون و فیله گوشت به صورت یک در میان طوری بپوشانید که فیله ها روی مواد میانی را هم تا حدودی بگیرد. (پس باید فیله ها بلند برش زده شده باشند.)
- مواد مخلوط شده در مرحله 1 را روی سطح فیله ها ریخته و فیله ها را روی مواد برگردانید. دور ظرف را با فویل پوشانده و دو ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- ترین را بعد از ۳۰ دقیقه از قالب جدا کرده و بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- نکته 1: خرده نان (پودر نان) از آسیاب کردن نان فرانسوی خشک شده به دست میآید.
- نکته 2: حتماً قبل از برش دادن ترین باید در دمای محیط خنک شود.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.