آشپزخانک بیف ولینگتن

زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان پخت و پز: 60 دقیقه
سطح آشپزی: سخت
مناسب برای: 3 نفر

وعده غذایی: ناهار
ارسال شده توسط: ashpazk3
ارسال شده در: 2016-04-19

400 گرم: فیله گوشت
400 گرم: قارچ
6 عدد متوسط: ورق ژامبون
300 گرم: خمیر هزارلا
2 عدد کوچک: سیر (حبه)
2 عدد متوسط: تخم مرغ
1/2 ق چایخوری: پودر آویشن
1 ق چایخوری: فلفل سیاه
1 ق چایخوری: پودر زنجبیل

لایک

بیف ولینگتن (Beef Wellington) یک نوع غذاست که از گوشت گاو – گوساله که در خمیر هزارلا پیچیده شده تشکیل می‌شود.

خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ، خمیر ورقه‌ای، خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌طعم به شمار می‌آید که در غذای بیف ولینگتن نیز از این خمیر استفاده شده است.

این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: روش اصلی (که در آن کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد)، روش برعکس و روش سریع. خوراکی‌هایی شبیه این خمیر از زمان‌های باستان در مصر و روم وجود داشته‌اند اما نوع امروزین خمیر هزارلا خاستگاه فرانسوی دارد.

در بیف ولینگتن که از خمیر هزارلا استفاده شده یک تکه فیله کامل داخل خمیر پیچیده و پخته می شود و هنگام سرو به صورت اسلایسی بریده می شود. بسیاری از ادویه جات به منظور افزایش عطر و طعم بیف ولینگتن ممکن است اضافه شود. برای مثال فلفل شیرین و زنجبیل.

برای مشاهده رسپی خمیر هزارلا به همراه آموزش ویدیویی کلیک نمایید.

آشپزخانک-آموزش تصویری پیچیدن بیف ولینگتن

آموزش تصویری پیچیدن بیف ولینگتن

ابتدا سیر را خوب له کنید سپس سیر له شده را خوب به فیله گوشت بمالید (می توانید روی فیله گوشت چند برش ایجاد کنید که هم مغز پخت شود و هم ادویه ها داخل مغز گوشت نیز برود.) و به گوشت پودر آویشن، زنجبیل و فلفل سیاه بزنید و بگذارید 3-4 ساعت در یخچال بماند.
کمی روغن را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کنید و خیلی سریع همه اطراف گوشت را که ادویه زدید سرخ کنید تا قهوهی شود ، از ماهیتابه خارج کنید تا سرد شود.
این کار برای این است که آب گوشت در خودش بماند و در این مرحله گوشت پخته نمیشود، بد از اینکه گوشت سرد شد، خوب همه اطرافش را خردل بمالید.
قارچ‌ها را خرد کنید، سپس داخل غذا ساز بریزید که به صورت پوره در بیاید. این پوره را داخل ماهیتابه داغ بریزید و اجازه بدید که آب قارچها تبخیر شود، سپس مخلوط شما حالت چسبندگی پیدا میکند. بگذارید کنار تا سرد شود.
مقدار زیادی سلیفون ببرید بگذارید روی میز، مقداری از خمیر هزارلا بردارید سپس آن را با وردنه تا جایی که می توانید نازک پهن کنید.
6 برش کالباس را روی طوری روی خمیر قرار دهید که لبه هایش روی هم روی هم روند. به آرامی مخلوط قارچ را روی کالباس‌ها پهن کنید.
گوشت را بگذارید وسط قارچ ها سپس خمیر را رول کنید و دور نایلون را محکم بپیچید بطوری که گوشت وسط قرار بگیرد، سپس مانند آبنبات دو طرف نایلون را بچرخانید. برای 10-15 دقیقه داخل یخچال بگذارید سپس می توانید گوشت را به هر شکلی که خواستید شکل دهید.
باقیمانده خمیر را روی سطح آرد پاشیده شده باز کنید. اینقدر که بتواند دور تا دور گوشت را بگیرد.
نایلون گوشت را باز کنید، دور تا دور خمیر را با زرده تخم مرغ زده شده خیس کنید و گوشت را وسط خمیر بگذارید. خمیر را بکشید دور گوشت.
دور و برش را تمیز کنید. با برس آشپزی زرده تخم مرغ را در همه طرف خمیر بمالید و برای مدت 5 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا سرد شود.
قبل از اینکه داخل فر بگذارید دوباره دور آن را تخم مرغ زده شده بزنید. در نهایت با چاقو چند برش روی سطح خمیر ایجاد کنید. (شکل بالا را مشاهده کنید.)
سپس در فر ۲۰۰ درجه سانتی گراد برای 50-60 دقیقه بپزید. قبل از اینکه برش بدهید بگذارید 8-10 دقیقه استراحت کند.