سس پستو

سس پستو گونه‌ای سس است که خاستگاه آن به شهر جنوا درلیگوریا بر می‌گردد. کلمه پستو به معنای له شده می باشد و اهالی جنوا در ایتالیا، از له کردن نوعی غذا که با پنیر و ریحان محلی درست می شده است، آن را به وجود آورده اند. سس پستو به صورت سنتی شامل سیر له شده، ریحان خرد شده و دانه کاج اروپایی است که با روغن زیتون، پنیر پارمیجانو و پنیر فیور ساردو (گونه‌ای پنیر گوسفندی) مخلوط می‌گردد.

کاربرد این سس در پاستا و سایر غذاهای ایتالیایی می باشد. هم چنین سس پستو را با سیب زمینی پخته شده و نیز با نان تست سرو می کنند.

اصل واژه سس فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد. برای مزه‌دارتر کردن غذا چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آنها هستند.

سس‌هایی وجود دارند که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ، سس گوجه فرنگی) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه جات استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که سس کچاپ را به غیر از گوجه فرنگی، می‌توان از انواع سبزی و میوه هم تهیه نمود.

در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود.

در چین، سس‌ها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

در این رسپی سس پستو آموزش داده شده است. اصل رسپی این سس با مغز دانه کاج تهیه می شود اما می توان به همان مقدار گردو را جایگزین نمایید. اگر از گردو استفاده کردید؛ ابتدا باید گردو ها را به تنهایی با بلندر خوب خرد کنید سپس ریحان  را اضافه نمایید.

برای تهیه سس پستو در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی این سس توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)