بیسکویت فرانسوی گالت برتون

بیسکویت (Biscuit) گونه‌ای خوراکی‌ می باشد که مادهٔ اصلی آن آرد است.

ریشه واژه بیسکویت از دو کلمهٔ لاتینِ bis به معنای دو بار و coquere به معنای پخته‌شده گرفته‌شده و روی هم معنای دوبار پخته‌شده را می‌رساند. این نام‌گذاری به شیوه پخت آن بازمی‌گردد، زیرا نخست بیسکوئیت را می‌پختند و سپس درون یک فر به‌آرامی خشک می‌کردند.

در قرون وسطي استفاده از موادی همچون  تخم‌مرغ و مغزهاي چرخ شده در ساخت  بيسكويت‌ها رايج شده بود . با كاربرد تخم‌مرغ در فرمولاسيون بيسكويت، كمك بسیار خوبی به ترد‌تر شدن بيسكويت کرد. در قرن ۱۸ و ۱۹ ميلادي روشهای جديدي در پخت بيسكويت  پدیدار شد و بيسكويت‌هاي شكلاتي و يخچالي در نقاط مختلف جهان توليد شدند.

در طي قرن ۱۹ فرآورده‌هاي شيميايي مثل بي‌كربنات سديم يا جوش شيرين در توليد كلوچه‌ها و بيسكويت‌ها بكار گرفته شد و كيفيت اين محصولات كارخانه اي به نحو چشمگيري افزايش پيدا كرد. اما امروزه كه مشكلات جوش شيرين براي سلامتي، براي همگان محرز مي‌‌باشد تهيه بيسكويت‌هاي خانگي بدون استفاده جوش شيرين از ارزش بیشتری برخوردار مي‌‌باشد.

گالت برتون (Galette bretonne) نوعی بیسکویت فرانسوی است که از خمیر سابله تهیه می‌شود. خمیر سابله خمیری است که از مخلوط شدن آرد، کره (لبنیات)، زرده تخم مرغ و مواد دیگر به دست می‌آید. به علت اینکه مخلوط در هنگام لمس به مانند sable یا شن می‌شود، به این نام نامیده شده‌است. تهیه این خمیر به کشور فرانسه محدود نمی‌شود بلکه در انگلستان، اتریش و غیره انواع گوناگونی دارد.

در شکل زیر آموزش تصویری بیسکویت گالت برتون را مشاهده می کنید.

 (رسپی بیسکویت فرانسوی گالت برتون توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)