گراتین قارچ

گراتین (Gratin) یا گراتان، نوعی از غذا و تکنیک آشپزی است که در آن رویه غذا با نان خرد شده، پنیر رنده شده طلایی می شود و از ترکیبات دیگر گراتین تخم مرغ و کره می باشد. گراتین‌ها انواع غذاهای فرانسوی هستند که نام خود را نیز وامدار زبان فرانسوی می‌باشند. معمولاً این غذا را در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد، در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود .

واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به خرده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد . برای ترکیبات این غذا از ژامبون، ماهی، مرغ، گوشت، سبزیجاتی مانند تره فرنگی، ریشه رازیانه، بادمجان و همچنین پاستاها، سس ها، خامه، پودر نان سوخاری و پنیر رنده شده گودا، چدار و … استفاده میشود .

چون در بین مواد آن سفیده زده شده تخم مرغ ندارد طبعا از پف و بالا آمدن سطح غذا خبری نیست . رنگ سطح این غذا به واسطه پنیر رنده شده باید طلایی شود. وقتی میگوییم رویه و سطح یک غذا باید گراتینه شود یعنی سطح آن باید طلایی شود .

تفاوت بین گراتن و سوفله

یکی از تفاوتهای گراتن نسبت به سوفله – نبودن ( سفیده ) تخم مرغ جزء مواد اصلی است . البته ممکن است گاهی به ندرت یک و یا دو عدد تخم مرغ داخلِ فقط برخی از گراتن ها باشد ولی زدن سفیده و زرده جداگانه باعث پف می شود و این ویژگی فقط یکی از خصوصیات سوفله می باشد . داخل سوفله معمولا شیر نیز وجود دارد . ولی گراتن نباید پف کند و بالا بیاید. معمولا این دو رو باهم اشتباه می کنند .با مطالعه روی تعریف هر کدام و تحقیق در مورد دستورهای این دو می توان تفاوت رو درک کرد تمایز قائل شد.