- زمان آماده سازی
- 30 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 60 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 4 نفر
- وعده غذایی
- شام
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-06-27
گراتین (Gratin) یا گراتان، نوعی از غذا و تکنیک آشپزی است که در آن رویه غذا با نان خرد شده، پنیر رنده شده طلایی می شود و از ترکیبات دیگر گراتین تخم مرغ و کره می باشد. گراتینها انواع غذاهای فرانسوی هستند که نام خود را نیز وامدار زبان فرانسوی میباشند. معمولاً این غذا را در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد، در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود .
واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به خرده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد . برای ترکیبات این غذا از ژامبون، ماهی، مرغ، گوشت، سبزیجاتی مانند تره فرنگی، ریشه رازیانه، بادمجان و همچنین پاستاها، سس ها، خامه، پودر نان سوخاری و پنیر رنده شده گودا، چدار و … استفاده میشود .
چون در بین مواد آن سفیده زده شده تخم مرغ ندارد طبعا از پف و بالا آمدن سطح غذا خبری نیست . رنگ سطح این غذا به واسطه پنیر رنده شده باید طلایی شود. وقتی میگوییم رویه و سطح یک غذا باید گراتینه شود یعنی سطح آن باید طلایی شود .
تفاوت بین گراتن و سوفله
یکی از تفاوتهای گراتن نسبت به سوفله – نبودن ( سفیده ) تخم مرغ جزء مواد اصلی است . البته ممکن است گاهی به ندرت یک و یا دو عدد تخم مرغ داخلِ فقط برخی از گراتن ها باشد ولی زدن سفیده و زرده جداگانه باعث پف می شود و این ویژگی فقط یکی از خصوصیات سوفله می باشد . داخل سوفله معمولا شیر نیز وجود دارد . ولی گراتن نباید پف کند و بالا بیاید. معمولا این دو رو باهم اشتباه می کنند .با مطالعه روی تعریف هر کدام و تحقیق در مورد دستورهای این دو می توان تفاوت رو درک کرد تمایز قائل شد.
در این رسپی گراتین سیب زمینی کم چربی آموزش داده شده است.
- فر را با دمای 400 فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد روشن می کنیم. یک ظرف مستطیل مناسب فر حدود 22 در 30 سانت را با کمی کره چرب می کنیم.
- سیب زمینی ها را به ضخامت 3 میلیمتر ورقه ورقه می کنیم. سیب زمینی ها را در یک کاسه پر از آب میریزیم.
- کره را در یک شیرجوش یا قابلمه کوچیک روی حرارت متوسط میذاریم و پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم. 5 دقیقه تفت می دهیم تا پیاز نرم و طلایی شود.
- سیر له شده را اضافه می کنیم 1تا 2 دقیقه مرتب هم می زنیم تا عطر سیر بلند شود.
- آرد را اضافه می کنیم و مرتب هم میزنیم 1-2 دقیقه تا آرد کمی طلایی شود و خامیش گرفته شود. از روی حرارت برمیداریم و 1 و نیم فنجان شیر و 1 فنجان آب مرغ را کم کم درحالی که مرتب هم می زنیم اضافه می کنیم. برای اینکار بهتر است از همزن دستی استفاده کنیم تا آرد گلوله نشود.
- روی حرارت میگذاریم و مرتب هم میزنیم تا یکنواخت شود. نمک و فلفل را اضافه می کنیم. سیب زمینی ها را با کمی آب میشوییم تا نشاسته اضافه اش از بین رود و آبکش می کنیم. نصف سیب زمینی ها را دانه دانه کف ظرف چرب شده می چینیم.
- نصف سس را روی سیب زمینی ها میریزیم و 1/4 فنجان از پنیر پارمسان را روی سس می ریزیم. بقیه سیب زمینی ها را می چینیم و بقیه سس و پنیر را روی آن می ریزیم.
- روی ظرف را با فویل آلومینیومی می پوشانیم و 55 دقیقه در طبقه وسط فر میپزیم. سپس فویل را برمیدایم و 3-5 دقیقه با حرارت بالای فر میگذاریم روی خوراک طلایی شود.
- درصورت تمایل روی گراتینه را با پیازچه خرد شده یا آویشن تزیین می کنیم.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.