کرم کاستارد (پاتیسیر)

کرم کاستارد یا پاتیسیر (Custard cream) نوعی سس است که در آن کاستارد بکار رفته و در برخی از انواع دسر و شیرینی به سبک غربی استفاده می‌شود.

کاستارد یکی از موادی است که از بهم زدن و حرارت دادن به زردهٔ تخم مرغ و شیر یا خامه درست می‌شود. بسته به این‌که چه میزان در آن زرده تخم مرغ یا مواد غلیظ‌کننده بکار رفته‌باشد، دارای غلظت رقیق تا غلیظ است. کاستارد بیشتر به عنوان دسر یا مواد تشکیل‌دهندهٔ سس دسر بکار می‌رود و در این‌صورت حاوی شکر و وانیل است. در غذاهای نمک‌دار مانند پای کیش، پاستای کاربونارا یا گراتین نیز بکار برده‌ می‌شود. همچنین به عنوان دسر در نان خامه‌ای، کرم کارامل، پودینگ، پای و تارت استفاده‌می‌شود.

برای درست کردن کرم کاستارد یا پاتیسیر ، زرده تخم مرغ و شکر با یکدیگر کاملاً مخلوط شده و آرد گندم یا آرد ذرت نیز اضافه می‌شود. به این مخلوط کم کم شیر گرم افزوده شده و بر روی حرارت قرار می‌گیرد تا قوام پیدا کند. معمولاً با طعم وانیل است. از نظر ظاهری رنگ آن زرد بوده و شبیه به کرم است.

تفاوت کرم کاستارد یا پاتیسیر با خامه زده شده این است که در اثر حرارت تغییر پیدا نمی‌کند و قیمت تمام شده نسبتاً ارزان است. از سوی دیگر به علت داشتن مقدار زیادی آب دوام آن زیاد نیست. به همین جهت برای افزایش زمان نگهداری از براندی استفاده می‌شود. از کرم کاستارد یا پاتیسیر برای پر کردن نان خامه‌ای همچنین درست کردن کیک، تارت، کرم باواروآ استفاده می‌شود. در برخی از مواقع کرم کاستارد یا پاتیسیر را با خامه زده شده مخلوط کرده و به همراه هم بکار می‌رود. 

در این رسپی کرم کاستارد یا پاتیسیر آموزش داده شده است.

در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.