چیز کیک یا کیک پنیر (Cheesecake) شیرینی مغذی و پرمایهای است که از پنیر دَلَمه یا پنیر خامهای و دیگر افزودنیها تهیه میشود. برای تهیه چیز کیک غالباً از پنیر خامهای و پنیر ماسکارپونه استفاده میشود.
ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی پرچربی و دارای خامه سه لایه میباشد. پنیر خامهای فراوردهای است که از مخلوط کردن خامه با شیر بدون افزودن حرارت به دست میآید. نگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدناست.
همراه با نان، انگور و یا در داخل کیک پنیر خورده میشود. همچنین بر روی سالادهمراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار میرود. ترکیب مواد آن ۵۵ درصد آب، ۳۳ درصدچربی، ۱۰ درصد پروتئین و ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد نمک است. این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲۲ میلادی در آمریکا تولید شدهاست. پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شدن انواع پنیر خامهای در جهان است.
این نوع کیکها دو نوع دارند که یا پختهشده هستند و یا غیرپخته که پس از آمادهسازی در یخچال گذاشته میشوند تا آماده و سفت گردند. نیویورک چیز کیک اصیلترین نوع چیز کیک است که برای تهیه آن باید نکات زیادی رعایت شود.
ساخت این گونه دسر سابقه طولانی ندارد و تنها چیزی نزدیک به ۲۰۰ سال از تولید آن میگذرد.
در این رسپی چیز کیک شکلاتی مخصوص هالووین آموزش داده شده است.
آموزش تصویری چیز کیک شکلاتی مخصوص هالووین
برای تهیه چیز کیک شکلاتی مخصوص هالووین در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی چیز کیک شکلاتی مخصوص هالووین توسط تیم آشپزخانکترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
ابتدا فر را با دمای 165 درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب کمربندی 23 سانتی را آماده کنید. اگر از قالب خود مطمئن نیستید که آب داخل آن می رود یا خیر، دور آن را با فویل بپوشانید.
در غذاساز یا آسیاب برقی بیسکویت ها را بریزید. 1 ق غذاخوری از مقدار شکر را بیفزایید و آن ها را خرد کنید. کره را ذوب کنید و به آن اضافه کنید و پالس بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. این مخلوط را کف و دیواره یک قالب کمربندی 23 سانتی پخش نمایید و فشار دهید. در نهایت آن را برای مدت 10 دقیقه داخل فر بپزید.
از داخل فر قالب را خارج کنید و بلافاصله با استفاده از انتهای یک لیوان، به کف قالب و دیواره آن فشار وارد نمایید تا مخلوط یکدست شود و پف آن بخوابد.
ظرف بزرگتر از قالب را تا 1/3 آن از آب پر کنید و داخل فر قرار دهید. (می خواهیم از روش حمام آب استفاده نماییم.)
در ظرفی پنیر خامه ای را با سرعت متوسط همزن برقی هم بزنید تا یکدست و خامه ای شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها، ماست و وانیل را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
1 ق غذاخوری از این مخلوط را داخل کاسه کوچکی بریزید و رنگ سبز به آن اضافه کنید و هم بزنید. 1.5 ق غ داخل کاسه دیگر بریزید و رنگ زرد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. ای دو رنگ را در دو قیف جدا (یا داخل زیپ بگ یا پلاستیک بریزید و سر آن را کمی با قیچی ببُرید.) بریزید.
1/3 از مخلوط پنیر خامه ای را داخل ظرف بزرگتری بریزید و رنگ نارنجی به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس داخل قیف بریزید.
شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید و به باقیمانده مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط شکلاتی را بر روی کراست بیسکویتی بریزید سپس با استفاده از مخلوط های رنگی شکل کدو حلوایی را بر روی مخلوط شکلاتی پایپ نمایید.
این قالب را داخل فر و داخل قالب بزرگتر که حاوی آب بود، قرار دهید و برای مدت 50-55 دقیقه آن را بپزید. چیزکیک هنگامی آماده است که کناره های آن کمی سفت شده باشد و وقتی با پشت قاشق به وسط کیک ضربه می زنید شروع به تکان خوردن کند. (اگر می خواهید آن را نرم و خامه ای میل کنید با مشاهده این علامت از داخل فر خارج کنید.)
فر را خاموش کنید، در فر را به اندازه 2 سانت باز کنید و اجازه دهید چیزکیک برای مدت 20 دقیقه داخل حمام آب بماند سپس از داخل حمام آب خارج کنید و اجازه دهید برای مدت 1 ساعت در دمای محیط خنک شود. در نهایت چیز کیک را از قالب خارج نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.