آشپزخانک چیز کیک تمشک

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت و پز: 60 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 6 نفر

وعده غذایی: دسر
ارسال شده توسط: zohre
ارسال شده در: 2017-09-30

1 فنجان (خرد): بیسکویت کرمدار شکلاتی
3 ق غذاخوری: پودر شکر
50 گرم: کره
300 گرم: تمشک
1/2 پیمانه: آب
300 گرم: شکلات سفید
2 ق غذاخوری: نشاسته ذرت
1/2 فنجان: خامه
250 گرم: پنیر خامه ای
1/2 فنجان: شکر سفید
3 عدد متوسط: تخم مرغ
1/2 ق چایخوری: وانیل

لایک

چیز کیک یا کیک پنیر (Cheesecake) شیرینی مغذی و پرمایه‌ای است که از پنیر دَلَمه یا پنیر خامه‌ای و دیگر افزودنی‌ها تهیه می‌شود. برای تهیه چیز کیک غالباً از پنیر خامه‌ای و پنیر ماسکارپونه استفاده می‌شود.

پنیر خامه‌ای فراورده‌ای است که از مخلوط کردن خامه با شیر بدون افزودن حرارت به دست می‌آید. نگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدن‌ است.

همراه با نان، انگور یا در داخل کیک پنیر خورده می‌شود. همچنین بر روی سالاد همراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار می‌رود. این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا تولید شده‌است. پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شدن انواع پنیر خامه‌ای در جهان است.

نوعی از چیزکیک ها با براونی تهیه می شوند که به آن چیزکیک با پایه براونی می گویند.

این نوع کیک‌ها دو نوع دارند که یا پخته‌شده هستند و یا غیرپخته که پس از آماده‌سازی در یخچال گذاشته می‌شوند تا آماده و سفت گردند. نیویورک چیز کیک اصیل‌ترین نوع چیز کیک است که برای تهیه آن باید نکات زیادی رعایت شود.

ساخت این گونه دسر سابقه طولانی ندارد و تنها چیزی نزدیک به ۲۰۰ سال از تولید آن می‌گذرد.

در این رسپی چیز کیک تمشک آموزش داده شده است.

برای تهیه چیز کیک تمشک در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

در یک کاس متوسط، خرده‌های بیسکویت و یک قاشق چایخوری از میزان پودر شکر و کره (ذوب شده) را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس این ترکیب را در کف یک ظرف کمر‌بند‌دار مخصوص فر به قطر 25 سانتیمتر می‌ریزیم و با قاشق صاف می‌کنیم و فشار می‌دهیم.
در یک قابلمه، تمشک‌ها و دو قاشق غذاخوری باقیمانده از میزان پودر شکر، نشاسته ذرت و آب را مخلوط می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش آید و آن را به مدت 5 دقیقه می جوشانیم تا این سس غلیظ شود. سپس سس را از صافی رد می کنیم تا دانه‌های آن گرفته شود.
فر را با حرارت 165 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود. در یک قابلمه آب می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد. در یک کاس فلزی، تکه‌های شکلات سفید و خامه را می ریزیم و آن را روی قابلمه آبی که در حال جوشیدن است قرار می دهیم تا شکلات، ذوب و با خامه مخلوط و یکنواخت شود. (روش بن ماری )
در یک ظرف مناسب پنیر خامه‌ای و ½ پیمانه شکر را با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. تخم مرغ‌ها را دانه دانه در مخلوط می ریزیم، سپس وانیل و شکلات سفید ذوب شده را اضافه می‌کنیم. سپس نیمی از مخلوط را روی لایه ای که کف قالب کیک مالیده بودیم، می ریزیم. سه قاشق غذاخوری از سس تمشک که آماده کرده‌ایم را روی مخلوط می‌ریزیم. باقیمانده مخلوط را نیز روی سس تمشک ریخته و مجدداً سه قاشق غذاخوری سس تمشک را روی آن می ریزیم. با نوک چاقو، سس تمشکِ روی کیک را به حالت موج دار و قشنگی پخش می کنیم.
مخلوط را به مدت 1 ساعت در فر داغ می‌گذاریم تا بپزد. سپس آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود و آن را با پوشش پلاستیکی به مدت 8 ساعت در یخچال می‌گذاریم. پس از آن، چیز کیک آماده شده را از ظرف کیک پزی در آورده و با باقیماند سس تمشک و شکلات رنده شده تزئین می‌کنیم.