پاناکوتا زعفران و هل

پاناکوتا (Panna cotta) ( به ایتالیایی کرم پخته شده) یک دسر سرد ایتالیایی از خامه شیرین شده با ژلاتین می باشد. این کرم ممکن است با قهوه، وانیل و یا طعم دهنده های دیگر تهیه شود و اغلب با سس میوه ها و یا شربت کارامل سرو می شود.

پاناکوتا تا قبل از سال ۱۹۶۰ درکتاب آشپزی ایتالیا موجود نبود ولی در عین حال به عنوان دسر سنتی در منطقه شمال ایتالیا سرو می شد. مستنداتی موجود است بر مبنی بر این که پاناکوتا در اوایل سال ۱۹۰۰ توسط زنی مجارستانی اختراع شد. در فرهنگ لغت سال ۱۹۷۹ ذکر شده بود که غذایی با نام شیر انگلیسی موجود است که از خامه پخته شده با ژلاتین تهیه و به صورت قالبی درآورده می شد. اگرچه منابع دیگری می گویند که شیر انگلیسی با زرده تخم مرغ تهیه می شده است. در سال ۲۰۰۱ پاناکوتا به لیست مواد غذایی سنتی شمال ایتالیا افزوده شد.

همچنین پاناکوتا در سال ۱۹۹۰ در امریکا متداول شد. دستور پخت پاناکوتا شامل خامه، شیر، شکر، وانیل و ژلاتین است که همه با هم مخلوط می شوند و در ظرفی ریخته می شوند سپس به صورت قالبی برگرداننده می شود.

این دسر به شکل امروزی با ژلاتین درست می شه. توی رسپی های جدید، خامه دیگه به تنهایی استفاده نمی شه و معمولا با شیر رقیق می شه. طعم دهنده های مختلفی برای این دسر استفاده می شه که معروف ترینش وانیله. روی پاناکوتا رو با سس شکلات، کارامل یا میوه تزئین می کنن.

نکات مهم:

۱٫ اگر از پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین و یا از آگارآگار استفاده می کنید، میزان ژلاتین فقط و فقط باید در حدی باشد که خامه غلیظ شود و دسر خودش را نگه دارد و به هیچ وجه نباید لاستیکی شود. خیلی از منتقدان غذا معتقد هستند که وقتی پیشخدمت بشقاب پاناکوتا را می آورد باید دسر داخل ظرف بلرزد.

۲. به هیچ وجه خامه نباید بجوشد. شما خامه را روی حرارت می پزید ولی نباید به دمای جوش برسد. جوشیدن خامه طعم را خراب می کند.

در این رسپی پاناکوتا زعفران و هل آموزش داده شده است.

در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)