ولووان – پیش غذای فرانسوی

ولووان (Vol-au-vent) نام یک نوع پیش غذا در آشپزی فرانسوی است. قطر آن ۲۰-۱۵ بوده و از خمیر هزارلا درست می‌شود. داخل آن خالی بوده و با مواد غذایی پر می‌شود. انواع قدیمی ولووان با خمیر فونسه درست می‌شد که از نظر وزنی سنگین بود. آشپز مشهور فرانسوی ماری آنتوان کارم ( آشپز فرانسوی بود که در اوایل قرن نوزدهم باعث بوجود آمدن تحول اساسی در آشپزی فرانسوی شد.) در هنگامی که در حال آماده کردن تارت بود برای اولین بار از خمیر هزار لا برای تهیه آن استفاده کرد. در هنگام پخت خمیر در فر بقدری پف آن زیاد بود که کارم گفت: Elle vole au vent! به معنای اینکه «(تارت) به پرواز درآمده» این عبارت منشأ نامگذاری ولووان است.

ولووان به این صورت تهیه می شود که در لایه زیر یک لایه دایره مانند از خمیر قرار گرفته که روی آن با چنگال سوراخ‌های متعددی ایجاد شده است. بر روی این دایره یک لایهٔ حلقه‌ای از خمیر قرار دارد. این دو لایه با زرده تخم مرغ کاملاً رقیق شده با آب بهم چسبانده شده‌است. روی خمیر نیز با برس، زرده تخم مرغ و آب مالیده شده‌است. داخل آن را می‌توان با انواع مواد شور و یا شیرین مانند انواع کرم‌های شیرینی و شکلات پر کرد.

برای مشاهده رسپی خمیر هزارلا کلیک نمایید.

آموزش تصویری این رسپی