- زمان آماده سازی
- 5 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 40 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 5 نفر
- وعده غذایی
- دسر
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-05-25
مسقطی (Masghati) یا مشکوفی که غالبا به عنوان مسقطی لاری شناخته می شود یک نوع شیرینی و دسر است که مواد اولیه آن نشاسته، روغن، شکر، زعفران، هل و گلاب است و از انواع مغز پسته و بادام برای تزئین آن استفاده می گردد. طرز تهیه آن شبیه به تهیه فرنی نشاسته است اما مدت زمان تهیه آن طولانی تر و همراه با پرداخت بسیار است. بعد از آماده شدن آن حالت کشسان به خود می‌گیرد.
‘مسقطی لاری امروزه یکی از انواع دسرها و شیرینی‌های ایرانی به شمار می‌آید و به عنوان سوغاتی اصلی لارستان محسوب می گردد.
این شیرینی دو قرن پیش از بندر مسقط کشور عمان به سواحل خلیج فارس ایران آمد و امروزه در شهر لار در جنوب فارس ساخته می‌شود و به عنوان ره آورد این ناحیه از کشور در وزارت صنعت، معدن و تجارت، ثبت جغرافیایی گردیده است.
مسقطی که با نشاسته و زعفران و مغز پسته درست می‌شود، شیرینی شیراز به حساب می‌آید اما نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی می‌نویسد: «مسقطی در گذشته در سبدهای کوچک برگ خرما از بندر مسقط به سواحل ایرانی خلیج فارس می‌آمد و سپس در بندرعباس و لنگه و میناب و بوشهر نظیر آن ساخته می‌شد و هنوز هم می‌شود.
در این رسپی مسقطی با نشاسته ذرت آموزش داده شده است. در صورت تمایل مسقطی با نشاسته ذرت را با پسته خرد شده تزیین و یا سرو کنید.
برای تهیه مسقطی با نشاسته ذرت در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی مسقطی با نشاسته ذرت توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
- ابتدا یک فنجان از مقدار آب ولرم را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه های شکر در آب حل شود. این مخلوط را گرم نگه دارید. (می توانید روی حرارت بخار کتری قرار دهید.)
- در ظرفی کوچک، نشاسته ذرت را با آب خنک خوب مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل شود و هیچ توده ای در آن وجود نداشته باشد.
- در ظرفی دیگر نشاسته حل شده و 3 فنجان آب باقیمانده را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس برای مدت 10-15 دقیقه بدون گذاشتن درب آن اجازه دهید تا بپزد. گاهی ظرف را تکان دهید.
- سپس شکر حل شده در آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کره، خلال بادام و هل را نیز اضافه کنید و برای مدت 5-10 دقیقه با یک قاشق چوبی به طور مرتب هم بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و مایعی صاف و غلیظ بدست آید.
- حرارت را کم کنید و برای مدت 10 دقیقه دیگر هم اجازه دهید تا بپزد.
- 5-10 دقیقه مانده به پایان پخت، گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و داخل قالبی که کمی چرب کرده اید بریزید و اجازه دهید تا برای چند ساعت خنک شود.
- مقداری از پسته ها را پودر کنید و مسقطی را با پودر پسته و خلال پسته تزیین کنید، سپس در صورت تمایل آن را برش بزنید و سرو کنید.
- نکته 1: می توان به جای نشاسته ذرت، از نشاسته گندم استفاده کرد.
- نکته 2: در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده و در مرحله 4 به مسقطی اضافه کنید تا یک مسقطی زعفرانی داشته باشید.
- نکته 3: برای گرفتن پوست بادام، ابتدا آن ها را برای مدت 1-2 دقیقه داخل آب جوش بریزید سپس آن ها را آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید. در این صورت، پوست آن ها به راحتی کنده می شود و می توان از آن استفاده کرد.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.