مربا (Fruit preserves) از پختن میوه با شکر به دست می‌آید. این محصول معمولاً در ظرف دربسته نگهداری می‌شود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی می‌ماند. از پکتین طبیعی یا مصنوعی و عسل هم می‌توان به عنوان افزودنی استفاده کرد.
– مربا اگه زیاد بجوشد شکرک میزند و و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین برود.
– مربا اگر کم بجوشد، شکر کم باشد، میوه ها نپخته باشد و یا قوام نیامده باشد، کپک میزند.
موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود .
**** علامت قوام آمدن مربا این است که وقتی شربت مربا را بین دوانگشت میگیرید کمی کش بیاید. علامت دیگر این است که مقداری از شربت را در قاشقی بریزد، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.
در این رسپی مربای پوست پرتقال آموزش داده شده است. بهتر است مربا را در ظرف لعابي تهيه نماييد. اجازه دهید مربا خنک شود سپس آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال قرار دهید.
آموزش تصویری مربای پوست پرتقال
برای تهیه مربای پوست پرتقال در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
(رسپی مربای پوست پرتقال توسط تیم آشپزخانکترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)
ابتدا پرتقال ها را خوب بشویید سپس آن ها را از وسط به 6-8 قسمت تقسیم کنید و گوشت و پوست سفید اضافی داخل آن را خالی نمایید.
پوست ها را رول کنید؛ به این صورت که به وسیله سوزن که آن را نخ کرده اید، بعد از اینکه هر تکه از پوست را رول کردید، به آرامی سوزن را از آن عبور دهید. با بقیه پوست ها هم همین کار را انجام دهید و پشت سر هم آن را از سوزن عبور دهید تا در نهایت رشته ای از پوست پرتقال داشته باشید. سر و ته نخ را گره بزنید. (مانند آموزش تصویری)
پوست ها را داخل قابلمه بزرگی که محتوی آب جوش است بریزید طوریکه روی پوست ها با آب پوشانده شود. پوست ها را برای مدت 5 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. دو بار دیگر این کار را انجام دهید تا از تلخی پوست کم شود. داخل قابلمه بزرگ دیگری که داخل آن آب سرد ریخته اید پوست ها را بریزید. اجازه دهید برای مدت 24 ساعت در آب بمانند. هر 4-5 ساعت آب آن ها را عوض کنید. (توجه داشته باشید که عطر پرتقال به طور کامل از بین نرود.)
پس از این مدت زمان، آب و شکر را در قابلمه ای بزرگ ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید و برای مدت 5 دقیقه هم بزنید تا شکر حل شود. رول ها را به آن بیفزایید و حرارت را کم کنید و بگذارید برای مدت 60-90 دقیقه بر روی حرارت کم بمانند و پوست پرتقال شفاف شود. (در این حین تست قوام آمدن مربا را انجام دهید. به این صورت که؛ برای مطلع شدن از قوام آمدن شربت به این نحو عمل می کنیم که قطره ای از شیره مربا را در قاشق خنکی (قاشق را از 10 دقیقه قبل داخل فریزر قرار دهید تا خنک شود) بریزید، سپس قاشق را برای 5 ثانیه داخل فریزر قرار دهید، اگر شیره پس از خنک شدن، سریع از قاشق نریخت و غلیظ بود، یعنی که شربتش قوام آمده است.)
گره ای که برای وصل پوست ها به هم زده بودید را باز کنید و نخ را به آرامی از داخل پوست ها بیرون بکشید. آب پرتقال (تازه) را بیفزایید و بگذارید برای مدت 15 دقیقه دیگر بر روی حرارت بماند. اگر کفی بر روی مربا دیدید آن را بردارید.
اجازه دهید مربا خنک شود سپس آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال قرار دهید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.