آشپزخانک ماکارون فرانسوی رنگی

زمان آماده سازی: 60 دقیقه
زمان پخت و پز: 60 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 10 نفر

وعده غذایی: شیرینی
ارسال شده توسط: sama
ارسال شده در: 2017-06-22

120 گرم: پودر بادام
150 گرم: پودر قند
60 گرم: سفیده تخم مرغ
1 پینچ: نمک
1 ق چایخوری: وانیل

لایک

ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می‌شود. از دیگر مواد لازم برای این شیرینی پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ طبیعی می‌باشد. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه و یا مربا پر می‌شود. با وجود اینکه این شیرینی فرانسوی است نام آن به صورت تاریخی از لغت ماکارونی در ایتالیایی آمده‌است.

هرچند غالب داستان‌ها از این قرارند که اصلیت این شیرینی به فرانسه برمی‌گردد، اما سند قطعی در این‌باره وجود ندارد و هنوز هم هرازگاهی این شیرینی محبوب بین‌المللی به دیگر کشورها از جمله ایتالیا نسبت داده می‌شود. البته شاخص‌ترین نظر درباره تاریخچه ماکارون به سال ۱۵۳۳ برمی‌گردد.

این تاریخ دقیقا مصادف است با ورود آشپز مخصوص «کاترین دی مریسیس» به فرانسه. شاهزاده خانم این آشپز را به مناسبت مراسم عروسی‌اش با پادشاه فرانسه به این کشور آورد، اما در عین حال همچنان هیچکس نتوانسته قاطعانه روی این قصه صحه بگذارد که اولین بار طبخ این شیرینی توسط آشپز ایتالیایی شاهزاده‌های فرانسوی انجام شده است. وقتی در تاریخی نزدیکتر به سراغ ماکارون می‌رویم به اطلاعات معتبرتری برمی‌خوریم. این شیرینی خوشرنگ و لعاب در حدود سال ۱۸۳۰ همراه با مربا یا ادویه‌های بخصوصی سرو می‌شده. به هرحال این شیرینی این روزها به ماکارون پاریس مشهور شده است.

این شیرینی به مشخصات کف و بالای صاف و درخشان پایه‌های ژولیده و ملایم و مرطوب مشهور است و به راحتی در دهان آب می‌شود.

ماکارون در طعم‌های بسیار متفاوتی یافت می‌شود اگر چه به صورت سنتی طعم تمشک کوهی و شکلاتی داشته است اما اکنون در طعم‌های گل‌های مختلف، قهوه و کاپوچنو و غیره موجوداست.

در این رسپی ماکارون فرانسوی رنگی آموزش داده شده است. ماکارون فرانسوی رنگی را می توان با رنگ های مختلف تهیه نمایید.

برای تهیه ماکارون فرانسوی رنگی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

پودر بادام را از الک رد کنید تا مطمئن باشید کاملا حالت پودری داشته باشد. سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید، وانیل را اضافه کنید و کاملا بزنید تا از ظرف نریزد و به مرحله استیف پیک برسد. بعد پودر بادام را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا وقتی مقداری از مخلوط را بالا می آورید، به صورت نواری و مانند عسل (پیوسته) از لیسک بریزید.
دو عدد سینی فر را آمده کرده کاغذ انداخته.(برای اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند ،کمی از مایه ماکارونها را ۴ گوشه سینی مالیده و کاغذ روغنی را روش قرار می دهید.) قیف مخصوص شیرینی را آماده کنید .( میتوانید ماسوره گرد سرش قرار بدید ) یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید منظور نوک قیف است. روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون پایپ کنید. به این صورت که دستتون را روی سینی گذاشته یک فشار کوچک و سریع بر میدارید و بعدی را میزنید
بعد از اتمام ماکارونها سینی را در دو جهت بر روی سطحی صاف چند بار بکوبید تا حباب های آن خارج شود. قطر هر ماکارون بعد از پخت 3-3.5 سانتیمتر است. پس موقعی که با قیف کار می کنید حواستان جمع باشد که زیاد فشار ندید که بزرگ در بیاد و پهن بشه. اجازه دهید تا روی سطح ماکارون ها برای مدت 20-30 دقیقه خشک شود و وقتی روی آن را لمس می کنید چیزی به آن نچسبد سپس داخل فر گرم شده برای مدت 10-14 دقیقه با دمای 150درجه سانتیگراد بپزید. از فر خارج کنید بگذارید خنک شود سپس از روی کاغذ روغنی آن ها را جدا کنید.
می توانید مواد میانی دلخواه نظیر خامه فرم گرفته، گاناش شکلاتی، باتر کریم و ... را تهیه و داخل ماکارون ها قرار دهید.
مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی یکی روی ماکارونها را پر می کنید بعد ماکارون دومی هم روش قرار داده و تا موقع سرو آن ها را داخل ظرف در بسته و در جای خنکی نگهداری می کنید.
بهترین زمان برای مصرف ماکارون ها ۱ تا ۲ روز است.اما شما به راحتی میتوانید ماکارونها را هم فریز کنید به این صورت که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدید. ماکارونها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خنک و خشک باقی میمانند.