- زمان آماده سازی
- 20 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 15 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 10 نفر
- وعده غذایی
- شیرینی
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-07-29
شیرینی مشهدی– شیرینی آلمانی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است. در این نوع شیرینی آرد، روغن، شکر، شربت قوام آمده، مارمالاد و تخم مرغ بکار می‌رود. شیرینی مشهدی- شیرینی آلمانی از دو لایه تشکیل می‌شود و مابین لایه‌های آن مارمالاد قرار می‌گیرد.
مارمالاد نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند. در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می‌شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات تهیه شده باشد.
شیرینی (Pastry) به ماده غذایی اطلاق می‌گردد که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی باشد و در تعریف آن‌قدر گسترده است که شکلات‌ها را هم در بر می‌گیرد. در اغلب شیرینی‌ها، آرد و تخم‌مرغ ماده اصلی دیگری علاوه بر مادهٔ شیرین کننده بشمار می‌آیند.
در این رسپی شیرینی مشهدی- شیرینی آلمانی آموزش داده شده است. نکته‌ای که در موقع تزیین شیرینی مشهدی- شیرینی آلمانی باید به آن دقت کرد اینست که مارمالاد از درز بین دو لایه بیرون نزند چون در اینصورت برداشتن شیرینی باعث چسبان شدن دست خواهد شد.
بهتر است خمیر قالب زده در داخل فر برای تهیه شیرینی مشهدی- شیرینی آلمانی بنحوی چیده شود که تعداد قطعه‌ها در تمام ردیف‌ها مساوی باشد و نصفی از ردیف‌ها بدون سوراخ و نصف دیگر سوراخ دار باشد.
آموزش تصویری شیرینی مشهدی- شیرینی آلمانی
در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
- نصف فنجان شکر به همراه آب ولرم را بر روی حرارت قرار می دهیم تا شکر حل شود و برای 1-2 دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود، سپس اجازه می دهیم تا کمی خنک شود. کره و پودر قند را می‌زنیم تا نرم و لطیف شود.
- زرده‌های تخم مرغ و شربت گرم را اضافه می‌کنیم با هم مخلوط می‌کنیم. سپس وانیل و شیر را اضافه می‌کنیم کمی مخلوط می‌کنیم.
- آرد الک شده را کم‌کم اضافه می‌کنیم مخلوط می‌کنیم تا ذرات آرد ناپدید شود.
- خمیر را بصورت گرد در آورده روی آن را با نایلون پوشانده یکساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.
- خمیر بسیار لطیف و چسبنده است و بنابراین آنرا مابین دو پلاستیک به ضحامت ۲ میلی‌متر باز می‌کنیم.
- به مدت ده دقیقه خمیر باز شده را در داخل فریزر می‌گذاریم.
- فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم.
- خمیر را قالب می‌زنیم روی نیمی از خمیرها با یک قالب کوچک یک سوراخ بوجود می‌آوریم. (مانند شکل)
- وقتی سینی را کاملاً پر کردیم می‌گذاریم داخل فر به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانیکه کمی روشن شوند بپزد. چک می‌کنیم که رنگ آن تیره نشود.
- وقتی شیرینی‌ها سرد شدند، روی شیرینی هایی که در مرکزشان سوراخ است، با برس کاملا مارمالاد و یا عسل می مالیم، در بادام یا پسته یا کنجد و یا گردو خرد شده فرو می کنیم تا به عسل بچسبند.
- آن شیرینی هایی که بی سوراخ بودند را روی آنها کمی مارمالاد می‌زنیم و لایه تزیین شده (با گردو، پسته و ...) را روی آن قرار می‌دهیم.
- نکته: نکته‌ای که در موقع تزیین شیرینی باید به آن دقت کرد این است که مارمالاد، از درز بین دو لایه بیرون نزند چون در اینصورت برداشتن شیرینی باعث چسب شدن دست خواهد شد.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.