سوپ برش

سوپ برش (Borscht) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمز رنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.

سوپ برش از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفره ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.

مواد بکار رفته در سوپ برش ، نوع پخت، و نوع سرو کردن آن (گرم یا سرد) بستگی به سنت مناطق مختلف دارد. بطور کلی چغندر قرمز (خلال شده یا بصورت نوارهای نازک)، کلم برگ (خرد شده)، هویج (خلال شده)،گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی)، جعفری، پیاز، سیر، سیب‌ زمینی، گوشت (ماهیچه گوساله یا گوسفند؛ مرغ)، کره یا روغن خوراکی، نمک، لیموترش یا آب لیموترش، خامه یا ماست در پخت سوپ برش بکار می‌رود.

نام سوپ در فارسی «بُرش» (Borsch) تلفظ می‌شود که از زبان روسی گرفته شده است. همین تلفظ در زبان لهستانی و سایر زبان‌های اروپای شرقی نیز به کار می‌رود. این سوپ از طریق مهاجران یهودی به آمریکا برده شده و تلفظ عبری آن بصورت «بُرشت» (Borscht) در قاره آمریکا معمول است.

در این رسپی سوپ برش آموزش داده شده است.

برای تهیه سوپ برش ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)