- زمان آماده سازی
- 25 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 20 دقیقه
- سطح آشپزی
- سخت
- مناسب برای
- 4 نفر
- وعده غذایی
- پیش غذا
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-07-16
سوفله (Soufflé) نوعی دسر یا پیش غذای سبک و پرهواست که در اویل قرن نوزدهم بوجود آمده‌است. سوفله با افزودن مواد به سفیدهٔ تخم مرغ سفت شده و پخت در فر درست می‌شود.
در نوع دسر شیرین آن، به سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و مواد معطر افزوده شده سپس پخت می‌شود. به عنوان غذا از گوشت، ماهی، صدف،سبزیجات و مواد گوناگان دیگر پخته شده و بصورت پوره در می‌آید و ممکن است در آن زرده تخم‌مرغ نیز بکار رود سپس به مواد سفیده تخم مرغ سفت شده اضافه شده در قالب پخته می‌شود. پس از پخت هوای داخل سفیده ۳–۲ برابر افزایش می‌یابد.
تفاوت بین گراتن و سوفله
یکی از تفاوتهای گراتن نسبت به سوفله – نبودن ( سفیده ) تخم مرغ جزء مواد اصلی است . البته ممکن است گاهی به ندرت یک و یا دو عدد تخم مرغ داخلِ فقط برخی از گراتن ها باشد ولی زدن سفیده و زرده جداگانه باعث پف می شود و این ویژگی فقط یکی از خصوصیات سوفله می باشد . داخل سوفله معمولا شیر نیز وجود دارد . ولی گراتن نباید پف کند و بالا بیاید. معمولا این دو رو باهم اشتباه می کنند .با مطالعه روی تعریف هر کدام و تحقیق در مورد دستورهای این دو می توان تفاوت رو درک کرد تمایز قائل شد.
در این رسپی سوفله پنیری آموزش داده شده است.
آموزش تصویری سوفله پنیری
این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.
- ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب ها را ابتدا کمی چرب کنید (با قلمو و از داخل به بالای قالب، قلمو را حرکت دهید) سپس داخل آن ها کمی خرده نان خشک (ریز شده) بریزید و داخل قالب ها بچرخانید تا دیواره قالب را بپوشاند سپس قالب را به آرامی تکان دهید تا اضافی خرده نان بریزید. قالب ها را کنار بگذارید. در ظرفی شیر را گرم کنید. زرده ها و سفیده را نیز جدا کنید. (حتما تخم مرغ ها از 1 ساعت قبل در دمای اتاق باشند.)
- كره را داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب كنید وقتی شروع به کف کردن کرد، آرد 2-3 بار الک شده را اضافه کنید و برای مدت 2 دقیقه یا تا زمانیکه کناره های ظرف شروع به حباب زدن کرد با قاشق چوبی هم بزنید.
- از روی حرارت بردارید و نیمی از شیر گرم را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط یکدست و روان شود. باقیمانده شیر را اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.
- ظرف به روی حرارت بازگردانید و برای مدت 3 دقیقه یا تا زمانیکه مخلوط به جوش آید و غلیظ شود هم بزنید. از روی حرارت بردارید و نمک، سس خردل، فلفل قرمز و پنیر را که درشت رنده کرده اید، اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و مخلوط نرم و روان شود.
- زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سفیده ها را در ظرف تمیز دیگری بریزید و با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا حالت پوک و پفکی پیدا کند.
- 1/4 از سفیده ها را به مخلوط پنیر اضافه کنید و با قاشق فلزی فقط در حدی که مواد با هم مخلوط شوند هم بزنید. (زیاد هم نزنید) باقی سفیده ها را نیز اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- مخلوط را داخل قالب ها بریزید و روی آن ها را صاف کنید سپس انگشت خود را داخل سوفله (حدود 2 سانتیمتر) و روی دیواره قالب (مانند شکل) بچرخانید و همه لبه قالب را دورگیری کنید. (این کار باعث می شود سوفله به طور یکنواخت تری بالا بیاید و شکل یک کلاه مردانه به نظر آید.)
- سوفله را برای مدت 15 دقیقه یا تا زمانیکه روی آن طلایی شود و پف کند در فر قرار دهید.
- سوفله را فورا سرو کنید زیرا در اثر گذشت زمان از پف آن کاسته می شود.
- نکته: در صورتی که برای هم زدن سفیده ها از همزن دستی استفاده کنید (برای مدت 20 دقیقه) نتیجه بهتری خواهید گرفت زیرا هوای بیشتری داخل سفیده ها نفوذ خواهد کرد.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.