رویال آیسینگ

رویال آیسینگ (Royal icing) نوعی یخ‌چینه یا پوشش کرمی روی شیرینیِ سفید و سفت است. رویال آیسینگ از بهم زدن سفیده تخم مرغ و شکر قنادی یا آیسینگ شوگر و در برخی مواقع با لیمو و یا آبلیمو تهیه می‌شود.

اگر چه رویال آیسینگ بطور سنتی با سفیده تخم مرغ تازه تهیه می‌شود ولی می‌توان به علت کم کردن خطر سالمونلا بجای آن از پودر مرنگ نیز استفاده کرد.

مرنگ (Meringue)، محصولی است که از به‌هم زدن سفیده تخم مرغ و شکر حاصل شده و به عنوان دسر، یا برای تهیهٔ شیرینی و کیک، و یا تزئین آنها به کار برده می‌شود.

اصول تهیه مرنگ:

• در تهیه مرنگ ظروف و بهم زنی که برای سفیده استفاده می‌شود باید کاملاً شسته شده و خشک باشند.
• شکر در سه مرحله و با توجه به میزان کف کردن به سفیده اضافه می‌شود. چنانچه تمامی شکر در اوایل بهم زدن اضافه شود مرنگ خوب پف نمی‌کند.
• چنانچه چند قطره لیمو به مرنگ افزوده شود باعث دوام کف و درخشندگی مرنگ خواهد شد.
• سفیده باید به حدی سفت شود که با برگرداندن ظرف نریزد.
• هر چه تخم مرغ تازه‌تر باشد، مرنگ بهتری به دست می‌آید.

رویال آیسینگی که با این رسپی تهیه شده‌ است چنان سفت است که سر همزن بسختی قادر به چرخیدن است. چنین سفتی‌ ای برای ریختن در قیف قنادی جهت نگهداشتن بطور قائم مناسب است.

در شکل زیر نمونه کوکی هایی که با رویال آیسینگ رنگ شده تزیین شده است را مشاهده می نمایید.

برای تزیین کوکی، به رویال آیسینگ رقیق‌تری نیاز است و باید از مقدار شکر این رسپی کاسته شود.

برای تهیه رویال آیسینگ در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

*** برای مشاهده رسپی آیسینگ ساده (بدون تخم مرغ) همراه با آموزش ویدیویی کلیک نمایید.