کیک رولت یا رولت سوئیسی ، نوعی کیک اسفنجی است. کیک بصورت نازک پخته شده و سپس بر روی آن مربا یاخامه زده شده به همراه میوه‌های تازه، کرم کره و یا مواد دیگر مالیده شده و سپس پیچانده می‌شود. رولت اگر با خامه پر شود، رولت خامه ای نامیده می شود.
خامه زده شده یا خامه فرم گرفته خامه‌ای است که توسط همزدن با همزن، همزن دستی یا چنگال هوا به آن داخل شده و به صورت سبک و پَر مانند در آمده‌است. اغلب طعم آن شیرین است و گاهی اوقات با وانیل به آن مزه داده می‌شود. خامهٔ زده شده به دو صورت تهیه می‌شود: در صورتیکه با شکر زده شود کرم شانتیلی به فرانسوی Crème chantilly نام دارد و در صورتیکه خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe نامیده می‌شود. وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰–۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته می‌شود.
ممکن است سطح رولت با شکلات پوشانده شود. در هنگام خوردن رولت به عرض بریده می‌شود. رولت خامه ای از انواع شیرینی تر محسوب می شود.
نوعی که در رولت کرم کره (باترکریم) بکار می‌رود، دوام بیشتری نسبت به رولت خامه‌ای دارد.
در این رسپی رولت طرح قلبی مخصوص ولنتاین آموزش داده شده است. رولت طرح قلبی مخصوص ولنتاین را در صورت تمایل با توت های مختلف سرو کنید.
آموزش تصویری رولت طرح قلبی مخصوص ولنتاین
*** برای مشاهده رسپی رولت سوئیسی با طرح قلبکلیک نمایید.
*** برای مشاهده خامه فرم گرفته به دو روشکلیک نمایید.
برای تهیه رولت طرح قلبی مخصوص ولنتاین در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
رسپی رولت طرح قلبی مخصوص ولنتاین از parsivenus.com
ابتدا الگوی قلب را پس از دانلود کردن و پرینت گرفت آن از قسمت زیر، آن را داخل یک سینی فر به ابعاد 25 در 38 سانتی متر قرار دهید. (دو برگ از آن را برای این سایز از سینی لازم دارید.)
قسمتهای اضافی کاغذها را که از لبه سینی بیرون می زند را برش دهید تا کاغذها هم اندازه سینی شوند( بهتر است چند سانت کوچکتر از سینی باشند).
سپس روی این الگو، یک کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی یا کاغذ پوستی شفاف بیاندازید.
مشاهده کنید: دانلود طرح قلب رولت
خمیر شکلاتی طرح قلبی:
در یک کاسه کوچک، سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و پودر کاکائو را ریخته و هم بزنید تا به خوبی مخلوط گردند.
20 گرم از مقدار کره (نرم شده) را به مواد اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید تا کاملا نرم شوند. خمیر آماده شده را داخل یک قیف قنادی با نوک کوچک بریزید.
همانند شکل، به آرامی از روی الگوی قلبها که قبلا داخل سینی فر قرار داده اید، خمیر را پایپ نمایید.
سینی فر را حداقل 15-30 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خمیر خودش را بگیرد و سفت شود. در این فاصله زمانی هم می توانید مابقی مواد کیک را آماده سازید.
کیک مخملی قلبی وسط رولت:
ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
یک قالب کیک چهارگوش 20 سانت در 20 سانت را برداشته و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی هم آن را چرب کنید تا کیک بعد از پخت به آن نچسبد.
در یک کاسه متوسط، نیمی از مقدار پودر کیک، دو عدد از تخم مرغ ها، باقیمانده کره (55 گرم و ذوب شده) و شیر را ریخته و هم بزنید. در آخر رنگ خوراکی را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا رنگ کاملا داخل مواد پخش گردد.
خمیر را داخل قالب آماده شده بریزید.
قالب را داخل فر قرار داده و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بپزد. بعد از این مدت حتما یک خلال دندان را در قسمت مرکزی کیک وارد کنید تا از طبخ کامل کیک اطمینان حاصل شود.
نباید خمیری به خلال دندان بچسبد.
اجازه دهید کیک درون قالب به مدت 5 دقیقه بماند تا کمی خنک شود، سپس قالب را روی طبقه های فلزی فر برگردانید.
کاغذ روغنی را از آن جدا کرده و بگذارید کاملا خنک شود. بهتر است کیک را در فریزر قرار دهید تا سریعتر خنک شود و برش آن در مرحله بعد آسانتر گردد.
با استفاده از یک قالب کوچک یا متوسط قلبی شکل، تا جایی که می توانید کیک را به شکل قلب های کوچک برش دهید، چیزی حدود 16 عدد کیک قلبی کوچک.
نکته:
سرد بودن یا نیمه فریز بودن این کیک باعث می شود به راحتی آن را توسط قالب برش بزنید و خرده کیک کمتری تولید خواهد شد. پس سعی کنید کیک تان را قبل از برش حتما داخل فریزر بگذارید.
مقداری از مخلوط پنیر و خامه پرکننده داخل کیک را که در ادامه طرز تهیه آن آمده است را بردارید و کمی از رنگ خوراکی صورتی داخل آن بریزید تا به رنگ کیک درآید.
یک تکه کاغذ روغنی بلند را زیر دستتان بیاندازید و شروع به کار کنید. مقدار کمی از مخلوط پنیر و خامه را روی یک سطح از کیک قلبی شکل تان بمالید و سپس تکه قلب دیگر را به آن بچسبانید.
همینطور به افزودن خامه و پنیر چسباننده و اضافه کردن تکه های کیک قلبی شکل ادامه دهید تا همه کیک های قلبی شکل کوچک به هم بچسبند.
کاغذ روغنی را دور لوله قلبی شکل حاصل شده از کیک بپیچید و آن را داخل فریزر قرار دهید تا سفت تر شود و کار با آن در مراحل بعد آسانتر گردد.
طرز تهیه کیک رولی:
فر را روشن کرده و دمای آن را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
در یک کاسه متوسط، باقیمانده پودر کیک، دو عدد تخم مرغ باقیمانده، روغن، آب و نیمی از مقدار وانیل را بریزید و هم بزنید. رنگ خوراکی را به مواد قبلی افزوده و به خوبی مخلوط کنید تا رنگ در خمیر کاملا پخش شود.
سینی فر را که الگوی قلبی خمیر شکلاتی را روی آن ریخته بودیم از فریزر بیرون آورده و الگوهای کاغذی را به آرامی از زیر کاغذ روغنی بیرون بکشید.
در این مرحله باید سریع کار کنید!
خمیر کیک را روی کاغذ روغنی که دارای قلب های شکلاتی است بریزید.
با استفاده از یک کفگیرخمیر را بطور یکنواخت روی قلب ها و داخل سینی فر و حتی گوشه های سینی فر نیز پخش کنید.
چون اگر گوشه های ظرف با خمیر پوشیده نشده باشد، ممکن است فلب های کاکائویی در اثر حرارت آب شده و پخش شوند.
سینی را داخل فر گذاشته و صبر می کنیم 8 تا 10 دقیقه بپزد. به یاد داشته باشید که حتما با استفاده از یک خلال دندان از پخته شدن کامل کیک اطمینان حاصل کنید.
از زیاد پخته شدن کیک نیز جدا خودداری کنید، چون ممکن است در هنگام رول کردن از هم باز شده و ترک بردارد. پس از آن که رولت را از فر خارج کردید؛ فورا کیک را بر روی حوله تمیزی که روی آن کمی پودر قند پاشیده اید، برگردانید و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید سپس کیک را با همان حوله رول کنید و به همان حالت اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
زمانی که کیک خنک شد، به آرامی رول کیک را باز کنید و مخلوط خامه و پنیر را (که دستور تهیه آن در ادامه آمده است) روی آن پخش نمایید. کیک قلبی شکل را از فریزر بیرون آورده و بطور عمودی در وسط کیک رولی که از خامه پرشده است قرار دهید.
یک طرف کیک رولی را روی کیک قلبی شکل برگردانید، سپس طرف دیگر کیک را نیز رول کنید تا کیک قلبی شکل کاملا پوشیده شود.
کیک را برگردانده و داخل دیس یا بشقاب مخصوص سرو قرار دهید. برش نازکی از دو لبه انتهایی کیک بزنید تا ظاهری صاف و منظم داشته باشد.
می توانید بعد از آماده شدن بلافاصله این کیک را سرو کنید. حتما باقی مانده این کیک را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
کرم پنیر خامه ای:
برای مخلوط کردن خامه و پنیر بهتر است از همزن برقی استفاده کنید. برای بهترین نتیجه، حتما قبل از مخلوط کردن، کاسه و همزن خود را چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا به خوبی خنک شوند. همچنین خامه نیز باید تگری باشد.
داخل کاسه خنک شده، پنیر خامه ای و شکر پودر شده را بریزید و با همزن برقی شروع به هم زدن کنید تا به خوبی نرم و یکدست شوند.
سرعت همزن را کم کنید و در حالی که با این سرعت مواد را هم می زنید، باقیمانده وانیل و خامه را به مواد قبلی بیافزایید.
سپس سرعت همزن را زیاد کرده و بگذارید تا وقتی که مخلوطی سفت حاصل شود.
اکنون ماده پرکننده کیک رولی آماده است. می توانید این مخلوط را برای درست کردن هر کیک دیگری نیز به کار ببرید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.