- زمان آماده سازی
- 20 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 40 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 8 نفر
- وعده غذایی
- شیرینی
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-04-26
خمیر نان خامه ای (پفی) (Choux pastry) یک نوع خمیر برای تهیه شیرینی است. برای تهیه این خمیر نان خامه ای تنها از کره، آرد، تخم مرغ، آب استفاده می‌شود. خمیر نان خامه ای – پفی معمولاً پخته می‌شود ولی ممکن است بصورت سرخ کردن (مثل شیرینی بامیه) هم دربیاید.
مهمترین نکته در مورد خمیر نان خامه ای – پفی میزان قوام آنست بحدی که چنان سفت نباشد که از قیف بیرون نیاید و انقدر هم شل نشده باشد که بدون فشار دادن و خودبخود از قیف بیرون بریزد. اگر بجای قیف از قاشق برای ریختن مایه در سینی فر استفاده می‌شود باید خمیر نان خامه ای از قاشق یا کفکیر آویزان بشود ولی بقدری قوام داشته باشد که به آسانی نریزد.
از خمیر پفی می‌توان برای تهیه نان خامه‌ای استفاده کرد. در اینصورت درون آن با خامهٔ زده شده و شیرین پر می‌شود.
نان خامه‌ای یا پروفیترول (Profiterole) یا (cream puff) یک نوع شیرینی به شکل توپ است که از خمیر پفی تهیه شده و داخل آن از خامهٔ زده شده، کرم کاستارد و بستنی پر می‌شود. نان خامه ای ممکن است ساده باشد یا بوسیلهٔ سس شکلات، پودر قند و یا کارامل تزئین شود. در بسیاری از منابع شمال ایتالیا به عنوان منشأ اصلی آن نام برده شده‌است. در برخی از مراسم با روی هم چیدن نان خامه‌ای آن را به شکل هرم در آورده و برای تزئین بکار می‌برند.
در این رسپی خمیر نان خامه ای آموزش داده شده است.
در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
- آب و کره را با یکدیگر روی حرارت می‌گذاریم وقتی که آب شروع به حباب زدن و جوش آمدن کرد، از روی شعله برداشته و به یکباره آرد را که 3 بار الک کرده ایم را مخلوط می‌کنیم. انقدر بهم می‌زنیم تا یکپارچه شود. مایه را دوباره روی شعله متوسط گذاشته تا مایه چسبندگی خود را به قابلمه از دست بدهد و وقتی شروع به جز جز کرد از روی حرارت بر می‌داریم.
- وقتی که کمی سرد شد تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. (میزان تخم مرغ به درشتی آن ارتباط دارد. ابتدا ۳ تخم مرغ را یکی یکی ریخته بهم می‌زنیم تخم مرغ چهارم را در ظرف کوچکی بهم زده و با قاشق غذاخوری بقدری اضافه می‌کنیم که مایه از کفکیر چوبی یا لیسک آویزان شود و بعد از مدتی بریزد.) تخم مرغ اخر را با در نظر گرفتن سفتی خمیر اضافه می‌کنیم. معمولاً دو قاشق غذاخوری از این تخم مرغ اخر که بهم زده شده کافی‌است. مواظب می‌شویم تا خمیر گلوله نباشد و یکنواخت باشد.
- مهمترین نکته در مورد خمیر پفی میزان سفتی و کش‌دار بودن آنست بحدی که چنان سفت نباشد که از قیف بیرون نیاید و آنقدر هم شل نشده باشد که بدون فشار دادن و خودبخود از قیف بیرون بریزد. باید مایه از کفکیر چوبی آویزان بشود ولی بقدری کش‌دار باشد که به زودی و آسانی نریزد.
- مایه را در قیف با سرقیف یک سانتیمتر ریخته و روی سینی چرب شده و یا کاغذ روغنی پهن شده با فاصله می‌ریزیم.
- در فر حرارت ۲۰۰ درجه به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط می‌پزیم. سپس انتهای نان ها را کمی سوراخ می کنیم تا بخار داخلش بیرون رود سپس آن ها را بر می گردانیم و 10-15 دقیقه دیگر آن ها را می پزیم تا کمی خشک شوند.
- نکته 1 : ابتدا سینی فر را کمی کره یا روغن مالیده تا چرب شود سپس کمی آرد روی آن الک کرده یا می‌پاشیم و سپس آردهای اضافه را خالی کرده تا نان خامه‌ای به سینی فر نچسبد.
- نکته 2: این شیرینی در درجه حرارت بالا به سرعت می‌سوزد. بنابراین در صورتیکه درجه فر خوب تنظیم نیست از بکار بردن حرارت بالا خودداری کنید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.