- زمان آماده سازی
- 10 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 200 دقیقه
- سطح آشپزی
- راحت
- مناسب برای
- 7 نفر
- وعده غذایی
- ناهار
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-05-22
حلیم (Haleem) یا هَلیم از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم یا بلغور پخته می‌شود.
بَلغور یا پرک (در قدیم: بُلغور) به خود غله‌ای که در آسیا آن را خرد کنند و بشکنند چنانکه آرد نشود گویند، همچنین آش و خوراکی است که از گندم یا جوی نیمکوب تهیه می‌شود.
برای تهیه بلغور گندم پخته را پس از خشک شدن با آسدست خرد میکنند، نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپهٔ ماش و کوچکتر و بزرگتر. قدما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می‌کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می‌کردند. از آنجا که نمی‌توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می‌نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگاه می‌داشتند.
حلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است. اما برای تهیه حلیم گندم از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده می‌شود. رنگ حلیم با شکر عوض می‌شود.
این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان افطاری مصرف می‌شود و با سرشیر، دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین می‌شود.
مصرف حلیم، در روزهای ماه رمضان به عنوان غذای وعده‌های افطار و سحرِ روزه‌داران، رایج است.
در این رسپی حلیم گندم با گوشت آموزش داده شده است که می توانید گوشت مرغ و یا بوقلمون را جایگزین نمایید. اغلب برای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده میکنند اما اگر گندم پوست کنده در دسترس ندارید میتوانید گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آن را از یک وسیله مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن گرفته شود.
برای مشاهده رسپی حلیم با جو پرک کلیک نمایید.
- ابتدا گندم را برای مدت 5-6 ساعت در آب خیس می کنیم تا پخت آن سریعتر انجام شود.
- پیاز را پوست بکنید سپس یک علامت بعلاوه کوچک روی آن ایجاد کنید.
- گندم و گوشت را در ظرفی به همراه پیاز، آب و زردچوبه بریزید سپس اجازه دهید تا به جوش آید. حرارت را کم کنید و برای مدت 3-3.30 ساعت اجازه دهید تا گندم ها خوب له شوند و گوشت نیز بپزد.
- بعد از گذشت یک ساعت اول، گاهی هم بزنید که گندم ها ته نگیرند. و آنقدر این کار را ادامه دهید تا گندم ها به شکل پوره در بیایند. بعد از پختن گوشت، پیاز را دور بیندازید سپس گوشت را خارج کرده و خوب ریش ریش کنید سپس مجددا (15 دقیقه مانده به اتمام پخت حلیم) به گندم ها اضافه کنید.
- در آخر کار نمک را اضافه کنید و در ظرف مورد نظر بریزید و با کره ذوب شده، دارچین و شکر تزیین کنید.
- نکته 1: اگر قبل از له شدن گندم آب آن تمام شد، کمی آب گرم به آن بیفزاید.
- نکته 2: حلیم را باید مرتب مراقب باشید که ته نگیرد، حلیم باید نه زیاد شل و آبکی و نه زیاد سفت باشد. (ما بین این دو حالت)
- نکته 3: می توانید حلیم را با دستگاه بلندر پوره کنید تا نرم و خامه ایی شود.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.