بیسکویت شکلاتی

بیسکویت (Biscuit) گونه‌ای خوراکی‌ می باشد که مادهٔ اصلی آن آرد است.

ریشهٔ واژهٔ بیسکویت از دو کلمهٔ لاتینِ bis به معنای دو بار و coquere به معنای پخته‌شده گرفته‌شده و روی هم معنای دوبار پخته‌شده را می‌رساند. این نام‌گذاری به شیوهٔ پخت آن بازمی‌گردد، زیرا نخست بیسکوئیت را می‌پختند و سپس درون یک فر به‌ آرامی خشک می‌کردند.

در اولین مرحله  بيسكويت در فر داغ براي زمان كوتاهی حدودا چند دقيقه برشته شده و بعد از خروج از فر داغ، مجددا به فر خاموش و در حال سرد شدن برگشت داده  مي‌‌شود و بدين ترتيب بيسكويت خشك و قابل نگهداري در هواي آزاد مي‌‌باشد. همچنین لازم به ذكر است كه همه بيسكويت‌ها پخته نمي‌‌شوند و تعدادی سرخ مي‌‌شوند و در برخي بيسكويت‌ها مثل بيسكويت‌هاي ايتاليايي خمير اول پخته شده و سپس خنك شده و برش زده و مجدد در حرارت بالا خشك مي‌‌شوند تا ترد تر  و خشك شوند .

در قرون وسطي استفاده از موادی همچون  تخم‌مرغ و مغزهاي چرخ شده در ساخت  بيسكويت‌ها رايج شده بود . با كاربرد تخم‌مرغ در فرمولاسيون بيسكويت، كمك بسیار خوبی به ترد‌تر شدن بيسكويت کرد. در قرن ۱۸ و ۱۹ ميلادي روشهای جديدي در پخت بيسكويت  پدیدار شد و بیسکویت شکلاتی و يخچالي در نقاط مختلف جهان توليد شدند.

در طي قرن ۱۹ فرآورده‌هاي شيميايي مثل بي‌كربنات سديم يا جوش شيرين در توليد كلوچه‌ها و بيسكويت‌ها بكار گرفته شد و كيفيت اين محصولات كارخانه اي به نحو چشمگيري افزايش پيدا كرد. اما امروزه كه مشكلات جوش شيرين براي سلامتي، براي همگان محرز مي‌‌باشد تهيه بيسكويت‌هاي خانگي بدون استفاده جوش شيرين از ارزش بیشتری برخوردار مي‌‌باشد.

در این رسپی بیسکویت شکلاتی آموزش داده شده است. بیسکویت شکلاتی بیسکویت خوشمزه ای می باشد که به راحتی می توان آن را تهیه کرد.

برای تهیه بیسکویت شکلاتی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی بیسکویت شکلاتی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)