آشپزخانک باسلوق نشاسته ای

زمان آماده سازی: 120 دقیقه
زمان پخت و پز: 80 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 10 نفر

وعده غذایی: شیرینی
ارسال شده توسط: mehrnoosh
ارسال شده در: 2017-02-19

1 فنجان: نشاسته
1 1/2 فنجان: آب خنک
1/2 فنجان: گلاب
1 ق غذاخوری: کره
2 فنجان: شکر سفید
1 ق غذاخوری: پودر ژلاتین
0 به میزان لازم: گردو
0 به میزان لازم: پودر نارگیل

لایک

باسلوق نوعی شیرینی و سوغات مراغه و ملایر و اراک است که در این شهر تولید می‌شود. برای تهیه این شیرینی از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هستهٔ شیرین زردآلو و ادویه استفاده می‌شود. باسلوق را می توان دو نوع تهیه کرد: باسلوق نشاسته ای و باسلوق ژله ای

باسلوق در مراغه به این صورت تهیه می شود: باسلوق را در مراغه معمولاً اواسط آذرماه تهیه می‌کنند تا در حدود عید نوروز آماده مصرف شود. فرایند آماده کردن باسلوق که حدود سه ماه به طول می‌انجامد اجمالاً بدین شرح است:

مغز بادام یا هسته زردآلو را در آب جوش خیس می‌کنند که پوستش کنده می‌شود، سپس در نخ‌های مخصوصی می‌چینند و آویزان می‌کنند تا خشک شوند.

دوشاب را تا جایی که یک سوم از آن تبخیر شود می‌جوشانند و با نشاسته مخلوطش می‌کنند سپس نخ‌های مذکور را داخل این مخلوط می‌کنند و دوباره آویزان می‌کنند پس از حدود نیم ساعت نخ‌ها را پایین آورده دوباره به آن مخلوط آغشته می‌کنند مجدداً نخ‌ها را آویزان می‌کنند تا حدود یک ماه بماند. پس از یک ماه باسلوق‌ها را پایین آورده در جعبه‌های چوبی می‌چینند و جعبه‌ها را در محل نرم و مرطوبی قرار می‌دهند تا شکرک بیاورد و آماده استفاده شود.

در این رسپی باسلوق نشاسته ای آموزش داده شده است.

برای تهیه باسلوق نشاسته ای در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

نشاسته و آب رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل بشه یکم بچشید اگر احساس کردید ترشه بهش کمی آب اضافه کنید حتما مخلوط آب و نشاسته رو از یک صافی ریز رد کنید و در یک ظرف مناسب (ترجیحا مسی) باشه بریزید و شکر رو اضافه کنید و تا جایی که ممکنه در مخلوط اب و نشاسته حلش کنید.
از یک شعله پخش کن استفاده کنید و اون رو روی گاز قرار دهید ظرف حاوی نشاسته رو با شعله متوسط رو به کم روی گاز قرار دهید. (نشاسته رو به حال خودش رها نکنید و برین!)
با یک قاشق چوبی مدام هم بزنید؛ اگر می خواهین یک باسلوق خوب داشته باشین باید مراقب باشین که نشاسته به هیچ عنوان قل نزنه و نجوشه، اگر شعلتون ملایم باشه و مرتب هم بزنید نشاسته کاملا بصورت یکنواخت میپزه و هیچ جایی از نشاسته خام نمیمونه که طعم ترشی یا خامی بده.
نشاسته رو برای مدت 40-50 دقیقه مرتب هم بزنید تا وقتی خطی روی نشاسته میکشیم محو نشه. اگر مرتب هم بزنید، نشاسته گلوله گلوله نخواهد شد و یک مایه کاملا یکدست و لطیف خواهید داشت. وقتی به این مرحله رسیدید نصف پیمانه گلاب رو اضافه کنید؛ حال دوباره نشاسته رقیق میشه مجددا هم بزنید تا دوباره سفت بشه و بعد کره رو بهش اضافه کنید.
همینطور پودر ژلاتین (یا به جای آن 2.5 ورق ژلاتین) رو روی بخار آب (بن ماری) یا داخل مایکرویو حل کنید و بهمراه کره به نشاسته اضافه کنید؛ وقتی نشاسته وسط ظرف جمع شد باز هم با قاشق چوبی وسط گلوله رو باز کنید که بازهم سفت تر بشه. یعنی از زمانی که نشاسته وسط ظرف جمع میشه 10 دقیقه دیگه اجازه دهید تا بپزه، البته مدام با قاشق چوبی گلوله رو باز کنید و مثل اینکه میخواید لهش کنید بکشیدش ته ظرفتون. اگر هم خواستید رنگ اضافه کنید رنگتون رو باید بهمراه گلاب اضافه کنید؛ بعد از 10 دقیقه شعله رو خاموش کنید. (تمامی مراحل باید با شعله ملایم انجام شود.)
اجازه بدید نشاسته کمی سرد بشه اندازه ی یک گردو از مواد بردارید و بهش فرم یک استوانه ی گنبدی شکل رو بدید و داخل پودر نارگیل بغلطونید و در انتها یک چهارم از گردو رو بر روی باسلوق فرو کنید.
یا می توانید کف ظرف مستطیل یا مربع رو چرب کنید و مایع نشاسته رو همونطور داغ بریزید داخلش و با قاشق صافش کنید و به فواصل معین مقداری از گردو رو داخل نشاسته فرو کنید و برای مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببنده سپس با یک چاقو باسلوق رو برش بزنید.
نکته: اگر میخواستید هل بریزید هل رو آسیاب کنید و بهمراه گلاب داخل نشاسته بریزید.