باترمیلک خانگی

باترمیلک (Buttermilk) گونه‌ای نوشیدنی است که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست می‌آید.

باترمیلک همچنین به نوعی نوشیدنی تهیه شده از شیر تخمیر شده گفته می‌شود که معمولاً در مناطق گرمسیری (چون خاور میانه، پاکستان، هند، یا جنوب آمریکا) که در آنجا شیر تازه خیلی زود ترش می‌شود، تهیه می‌کنند. باترمیلک حتی در مناطق سردسیری چون اسکاندیناوی و هلند نیز نوشیدنی محبوبی است.

باترمیلک همچنین به محصول لبنی تخمیر شده از شیر گاو گفته می‌شود که در اثر افزودن باکتری اسید لاکتیک به شیر ترش شده باشد.

باتر میلک فراوردهٔ شیری تخمیری بسیار قدیمی است که نوع سنتی آن در واقع فراوردهٔ جنبی فرایند تولید کره می‌باشد، امروزه اغلب همانند روش تولید ماست‌های نوشیدنی تولید می‌شود. نوع سنتی باترمیلک بدلیل محتوای بالای یون‌های کلسیم و لیپیدهای فسفرینه اغلب دارای طعم بد و نامطلوب اکسیداتیوی است و بدین جهت امروزه باترمیلک را با افزودن باکتری‌های لاکتیکی به شیر و هم زدن و نگهداری در دمای حدود ۲۵ و سپس خنک کردن تهیه می‌کنند.

در این رسپی یکی از جایگزین های باترمیلک آموزش داده شده است. جایگزین های زیر را نیز می توان به کار ببرید:

ماست: ۳/۴ فنجان ماست ساده + ۱/۴ فنجان آب برای رقیق شدن با هم ترکیب کنید و در رسپی در صورت در دسترس نبودن باتر میلک استفاده کنید.

خامه ترش: ۳/۴ فنجان خامه ترش + ۱/۴ فنجان آب برای رقیق شدن با هم ترکیب کنید.

کفیر: آن با آب یا شیر رقیق کنید تا به غلظت باتر میلک دلخواه خود برسید.

کرم تار تار: ۱ فنجان شیر + ۱ ۳/۴ کرم تار تار با هم ترکیب کنید. اجازه دهید ۵-۱۰ دقیقه در همان حالت بماند تا غلیظ شود سپس استفاده کنید.

آموزش ویدیویی باترمیلک خانگی

 (این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)