آشپزخانک آدم برفی با پنیر خامه ای

زمان آماده سازی: 180 دقیقه
زمان پخت و پز: 2 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 4 نفر

وعده غذایی: نوشیدنی
ارسال شده توسط: ashpazk3
ارسال شده در: 2017-04-23

200 گرم: پنیر خامه ای
50 میلی لیتر: خامه
8 گرم: پودر ژلاتین
75 گرم: پنیر ماسکارپونه
3 ق غذاخوری: روغن زیتون
1/2 ق غذاخوری: ماست
0 به میزان لازم: نمک
0 به میزان لازم: فلفل سفید

لایک

پنیر خامه‌ای فراورده‌ای است که از مخلوط کردن خامه با شیر بدون افزودن حرارت به دست می‌آید. نگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدن‌است. همراه با نان، انگور و یا در داخل کیک پنیر خورده می‌شود. همچنین بر روی سالاد همراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار می‌رود. ترکیب مواد آن ۵۵ درصد آب، ۳۳ درصدچربی، ۱۰ درصد پروتئین و ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد نمک است. این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا تولید شده‌است. پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شدن انواع پنیر خامه‌ای در جهان است.

ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی پرچربی و دارای خامه سه لایه می‌باشد. این پنیر از خامه تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده‌است، ساخته می‌شود. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می‌گیرند. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می‌باشد و در منطقهٔ لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می‌شود.

ماسکارپونه را می‌توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک یا آب لیمو هم تولید کرد. گاهی پس از تهیه به آن آب کره یا همان آب‌دوغ را اضافه می‌کنند. ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیه تیرامیسو می‌باشد.

در این رسپی آدم برفی با پنیر خامه ای آموزش داده شده است.

برای تهیه آدم برفی با پنیر خامه ای ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی آدم برفی با پنیر خامه ای توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)

ژلاتین را در دو قاشق غذاخوری آب سرد غوطه ور کنید و کمی هم بزنید تا همه پودر ژلاتین به آب آغشته شود سپس اجازه دهید برای مدت 10 دقیقه به همان حالت بماند.
خامه را پس از ریختن در ظرف مقاوم به حرارت، بر روی حرارت ملایم قرار دهید و ژلاتین را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. (قبل از به جوش آمدن خامه آن را از روی حرارت بردارید.) اجازه دهید دمای خامه به دمای محیط برسد.
در بلندر یا غذاساز دو نوع پنیر و روغن زیتون را اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. با نمک و فلفل آن را طعم دار کنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید.
دو قالب نیمکره 7.5 سانتی و 2 نیمکره 5.5 سانتی را با کمی روغن چرب کنید سپس مخلوط بدست آمده را داخل آن ها بریزید و روی آن را با فویل یا سلیفون بپوشانید و فشار دهید تا صاف شود سپس برای مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
با استفاده از خلال دندان نیمکره ها را دو دو تا به هم وصل کنید و سپس کره کوچکتر را بر روی کره بزرگتر قرار دهید. (با خلال دندان)
برای کلاه آدم برفی از یک برش حلقه ای خیار و قسمت انتهای خیار که با خلال دندان به هم وصل شده اند کمک بگیرید. برای لب آن از برش ریزی از فلفل دلمه ای قرمز، برای بینی آن از هویج، برای چشم های آدم برفی از تکه ای از زیتون سیاه و برای دکمه های آن از زیتون کامل استفاده کنید.
آدم برفی را پس از تزیین، فورا سرو کنید.
نکته: در صورت عدم استفاده به قالب یک قاشق از میزان روغن را کم کنید تا پنیر سفت تر شود. پس از مخلوط کردن همه مواد، اجازه دهید مخلوط برای مدت 10 دقیقه در فریزر بماند تا کمی سفت شود. آن را با دست گرد کنید و بر روی سلیفون یا پلاستیک که کمی چرب کرده اید، قرار دهید سپس برای مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. مجددا از یخچال خارج کنید و کمی آن را حالت دهید سپس برای مدت 2-3 ساعت اجازه دهید تا سفت شود.