- زمان آماده سازی
- 20 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 50 دقیقه
- سطح آشپزی
- متوسط
- مناسب برای
- 6 نفر
- وعده غذایی
- دسر
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-02-24
ویکتوریا اسپانج(Victoria Sponge) یا ساندویچ ویکتوریا به افتخار ملکه ویکتوریا که از خوردن یک برش کیک به همراه چای عصرانه اش لذت میبرد، نامگذاری شده است. بیشترین تفاوت آن با سایر کیک های اسفنجی، وجود کره در این نوع از کیک ها می باشد.
کیک اسفنجی نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم مرغ، خمیر تهیه شده و پخت می‌شود. منشأ نام این کیک اسفنج دریایی است و علت نامگذاری آن اینست که هنگامیکه کیک بریده شود، مانند اسفنج دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌های هوایی تشکیل شده‌است.
معمولاً این کیک پس از پخت به تنهایی صرف نمی‌شود بلکه با خامه، کرم کره، باواروا، موس یا انواع میوه ترکیب می‌شود. این کیک یکی از غنی‌ترین کیک‌ها از نظر داشتن انواع است و همچنین یکی از کیک‌های اصلی و پایه در شیرینی‌پزی آمریکایی-اروپایی به شمار می‌آید. کیک‌های غیرچرب یا کیک‌های فوم به نام کیک‌های اسفنجی نیز خوانده می‌شوند.
به طور عمومی مایه میانی ویکتوریا اسپانج ، مربای رازبری می باشد که در این دستور مربای توت فرنگی جایگزین شده است.
در این رسپی ویکتوریا اسپانج کلاسیک آموزش داده شده است.
آموزش تصصویری ویکتوریا اسپانج کلاسیک
برای تهیه ویکتوریا اسپانج در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
- ابتدا فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن می کنیم.
- 200 گرم از مقدار ذکر شده کره و تخم مرغ را پیش از شروع کار در دمای محیط قرار دهید.هم چنین شکر را نیز باید آسیاب کرد.
- کره و پودر شکر را با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید.
- شیر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس آرد با بیکینگ پودر را که 2-3 بار با هم الک کرده اید اضافه کنید و تنها به اندازه ای که مواد با هم مخلوط شوند هم بزنید.
- قالب کیک را چرب کنید (می توانید از دو قالب یکسان استفاده کنید و یا بعدا کیک را به دو نیم تقسیم کنید.) سپس داخل آن کاغذ روغنی پهن کنید. سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و برای 35-50 دقیقه داخل فر قرار دهید.
- تا 30 دقیقه ابتدای پخت در فر را باز نکنید. کیک شما وقتی حاضر است که چنگال یا خلال دندان فرو برده شده در کیک تمیز بیرون آید و از مایه کیک به آن نچسبیده باشد.
- مایه میانی کیک
- ابتدا 140 گرم شکر را پودر کنید. 100 گرم کره را با همزن برقی هم بزنید تا نرم و خامه ای شود. سپس نصف پودر شکر را اضافه و مجددا هم بزنید.(4-5 ثانیه)
- باقیمانده شکر و وانیل را اضافه و 4-5 ثانیه دیگر سریع هم بزنید.
- از کرم بدست آمده روی یک طبقه از کیک بمالید سپس روی آن مربا بریزید و لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید.
- در آخر کمی روی آن پودر شکر بپاشید و سرو کنید.
6 cنظرات-
Melisa گفت: آوریل 11, 2016
مقدار مواد اولیه در رسپی بیان نشده است
-
Top Chef گفت: آوریل 11, 2016
با سلام...مشکل پیش آمده در نمایش مقدار مواد اولیه این رسپی برطرف شد.
با تشکر از توجه شما
-
tania گفت: آوریل 11, 2016
چرا من نمیتونم مقدار مواد رو ببینم؟؟نمینویسین یا من نمیدونم کجاست :-/
-
Top Chef گفت: آوریل 11, 2016
با سلام...مشکل پیش آمده در نمایش مقدار مواد اولیه این رسپی برطرف شد.
با تشکر از توجه شما
-
علی اصغر فقیهی گفت: ژانویه 30, 2020
سلام کیک من خیلی خوب پف کرده بود توی پنج دقیقه اخر قبل از اینکه از فر بیارمش بیرون وسطش رفت پایین .چرا؟
-
vahideh گفت: ژانویه 30, 2020
با سلام
این مشکل به دلایل زیر می باشد:
احتمالا کیک را تکان داده اید، یا
تستر ( مثلا چنگال، خلال دندان و ..) را زود و قبل از پخت کامل کیک داخل کیک فرو کرده اید،
یا مایعات کیک بیشتر شده و دقیق اندازه گیری نکرده بودید،
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.