آشپزخانک زولبیا

زمان آماده سازی: 250 دقیقه
زمان پخت و پز: 20 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 6 نفر

وعده غذایی: شیرینی
ارسال شده توسط: ashpazk3
ارسال شده در: 2016-05-31

255 گرم: نشاسته ذرت
3/4 فنجان: ماست
1/4 فنجان: شیر
1 1/4 فنجان: شکر سفید
1/2 فنجان: آب ولرم
1/3 فنجان: گلاب
3 ق غذاخوری: عسل
3/4 ق چایخوری: جوش شیرین
1 ق غذاخوری: آرد
1/4 ق غذاخوری: زعفران ساییده

لایک

زولبیا (Jalebi) در اصل « زلیبی یا زلبی» تغییر یافته واژه «صلیبی» می باشد چون به شکل صلیبی که دور آن یک دایره می کشیده اند ساخته می شده.این شیرینی در مناطق جنوب ایران هنوز هم با نام «زلیبی» شناخته می شود.زولبیا‘ (در فارسی و عربی) و یا جلبی (در فارسی دری و هندی) نوعی شیرینی است که معمولاً همراه با بامیه و گوش‌فیل به فروش می‌رسد. از مواد اولیه این نوع شیرینی می‌توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. معمولاً در ماه رمضان مصرف بامیه و زولبیا نسبت به دیگر ماه‌های سال بیشتر می‌شود. تولید و مصرف این شیرینی در گستره وسیعی از جهان شامل شرق آسیا، خاورمیانه و شمال آفریقا رواج دارد.

تاریخ این شیرینی را تا سال ۱۴۵۰ میلادی در هندوستان پی‌گیری کرده‌اند.

تاریخ ناصری به این شیرینی اشاره شده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده شده است. نمی‌توان زمان مشخصی برای پیدایش این شیرینی اعلام کرد و تنها منبع آن ، تجارب و گفته های استادان قدیمی این حرفه است. حتی برخی از استادان قدیمی، زولبیا و بامیه را مربوط به زمان شاه عباس می دانند. با توجه به اینکه در برخی از شهرها مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبود و برای بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات نظیر خراب شده این مواد غذایی وجود داشت تولید زولبیا و بامیه در شهرهایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرد.

در این رسپی زولبیا آموزش داده شده است.

آموزش ویدیویی رسپی زولبیا

*** برای مشاهده رسپی بامیه کلیک نمایید.

در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)

نشاسته ذرت، شیر، ماست، آرد و 3 قاشق غذاخوری از مقدار گلاب را با هم مخلوط کنید تا مواد باهم خوب ترکیب شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و برای مدت 3-4 ساعت در جای گرم قرار دهید.
در ظرفی دیگر شکر، 1/3 از مقدار آب ولرم، عسل و باقیمانده گلاب را ترکیب کنید و هم بزنید سپس زعفران را که دم کرده اید به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. این مخلوط را گرم نگه دارید.
به ظرف مخلوط نشاسته ذرت برگردید. جوش شیرین و باقیمانده آب را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر روانی بدست آید. (مانند ویدیو)
روغن را در ظرفی گرم کنید. (برای تست کردن این که حرارت روغن مناسب است یا نه یک تکه از خمیر را داخل روغن بیندازید، خمیر باید بالا بیاید و روی روغن شناور شود.)
قالبی را داخل روغن قرار دهید. (ارتفاع روغن نباید بالاتر از قالب باشد.) سپس خمیر را داخل قیف بریزید.
با حرکت چرخشی خمیر را داخل قالب بریزید. چند ثانیه صبر کنید تا زولبیا روی روغن شناور شود سپس قالب را بردارید و اجازه دهید تا یک طرف زولبیا طلایی شود. سپس برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود.
زولبیا را برای مدت 4-5 دقیقه داخل شربت قرار دهید تا زولبیا در شربت غوطه ور شود.
زولبیا ها را از شربت بردارید و در ظرف بچینید و اجازه دهید تا خنک شوند سپس سرو کنید.
نکته 1: می توان نشاسته معمولی را جایگزین نشاسته ذرت کنید.
نکته 2: اصل این رسپی با پنیر کفیر می باشد که به تناسب شیر و ماست جایگزین آن شده اند.
نکته 3: می توان در صورت تمایل کمی هل نیز ساییده و روی آن بپاشید.