خمیر فیلو (یوفکا)

خمیر فیلو (یوفکا) (Phyllo) نوعی خمیر نازکِ کاغذ مانند است که برای ساخت شیرینی در آشپزی خاورمیانه‌ای و بالکان استفاده می‌شود.

خمیر ترکیب آرد و آب است، که از آن برای تهیهٔ نان و شیرینی استفاده می‌شود. معمولاً در هنگام تهیه خمیر به آن خمیرمایه اضافه می‌شود؛ خمیرمایه در واقع خمیری ترش حاوی مخمر است که باعث ورم کردن خمیر می‌شود که به نوبهٔ خود باعث بهتر شدن نان می‌شود.

واژه خمیر برای توصیف کردن سایر موادی که قوامی شبیه به خمیر داشته باشند هم به کار می‌رود.

خمیر فیلو (یوفکا) خمیریست که مایه خمیر یا بیکینگ پودر ندارد و لازم نیست که پف کند. چیزی که مهم می باشد، تردی و نازکی این خمیر  است که هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشود. این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می‌شود و نوع اصلی آن به قدری نازک باز می‌شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست.

برای باز کردن این خمیر به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می‌شود. البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیرهایی که می‌خواهیم بسیار نازک شوند نیز می‌توان استفاده کرد. کار با خمیر فیلو (یوفکا) تنوع زیادی دارد. از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی‌ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر می توان تهیه نمود. این خمیر پایه انواع باقلواست.

خمیر فیلو را به صورت آماده می توان تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید از فریزر به یخچال منتقل شود.

در این رسپی خمیر فیلو (یوفکا) آموزش داده شده است. در رسپی آموزش داده شده از بیکینگ پودر استفاده شده است که می توان آن را حذف کرد. اگر خمیر را برای غذا می‌خواهید استفاده کنید به آن فلفل قرمز (برای طعم) و پاپریکا (برای خوش رنگ کردن آن) اضافه نمائید.

برای تهیه خمیر فیلو (یوفکا) در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)

آموزش تصویری خمیر فیلو (یوفکا)

آموزش تصویری قسمت کردن خمیر