ژله سه رنگ + کیوسکی + شُرت برِد كوكي

توضیحات

کیفسکی – کیوسکی نام روسی یک نوع سوخاری با سینه مرغ است. این غذا با نام Chicken Kiev شناخته می شود.  کیفسکی – کیوسکی متعلق به شهر کیف یا کیو پایتخت کشور اوکراین است . قدمت تهیه و طبخ این غذا در ایران به سال‌های پس از جنگ جهانی اول باز می‌گردد که توسط روس‌ها به ایران آورده شد.

در روسیه، لهستان و اکراین کیفسکی – کیوسکی با نام côtelette de volaille شناخته می شد. در زبان فرانسه de volaille به معنای مرغ می باشد و côtelette de volaille نامی فرانسویست که به معنای کتلت مرغ می باشد.

مانند همه غذاهای گروه سوخاری است که در آرد سفید قرار میگیرد تا بتواند بعدا زرده تخم مرغ زده شده و ادویه ها را به خود گرفته و سپس با پودر نان خشک ( یا پودر سوخاری) سطح مرغ را می پوشاند و وجه تمایز آن به دلیل وجود مواد متنوع و چسبنده ای است که در داخل گوشت سینه قرار میگیرد. 

ژله (Gelatin dessert) یا لرزانک، آب میوه پخته شده در شکر حاوی ژلاتین که در هوای سرد منعقد می‌شود.در حال حاضر ژله بیشتر به صورت پودر ژله یافت می شود که باید آن را با آب سرد و گرم مخلوط و در یخچال منعقد کرد. به دلیل این که در این ماده از ژلاتین استفاده میشود ، گیاه خواران از خوردن آن پرهیز می کنند زیرا این ماده از کلاژن پوست و استخوان جانوران تهیه میشود.

شُرت برِد (Shortbread) گروهي از بيسكويت ها هستند كه بافت منسجمی دارند و به طور معمول از یک قسمت شکر، دو قسمت کره و سه قسمت آرد تهیه می شوند. (نسبت وزنی)

امروزه استفاده از آرد گندم در این نوع بیسکویت ها رایج تر است و اضافه کردن مواد دیگر نظیر  آرد برنج و یا آرد ذرت سبب تغییر در بافت  شرت برد خواهد شد.

شرت برد را با پودر قند، رويال آيسينگ، شكلات مذاب، باتر كريم و یا با خامه فرم گرفته و میوه تزئين ميكنند.

مطلب مهم و کلی در مورد بیسکویت ها این است که هر چه نسبت كره به آرد بيشتر باشد، بيسكويتِ پوك و تردتري خواهیم داشت. این بیسکویت ها به راحتی خرد  می شود ولی طعم بهتری دارد.

به طور سنتي شرت برد را در سيني مستطيلي بزرگ پخته با چنگال بر روی آن سوراخ ايجاد كرده و بعد از پخت اسلايس ميكنند و يا اينكه از اول به صورت مستطیل های کوچک قالب ميزنند و یا برش می دهند. هچنین با  قالب هاي گرد تابه اي شكل مخصوص نیز تهیه ميكنند و بعد از پخت مانند كيك برش ميزنند.