آشپزخانک کوفته برنجی

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت و پز: 90 دقیقه
سطح آشپزی: متوسط
مناسب برای: 4 نفر

وعده غذایی: ناهار
ارسال شده توسط: fahime
ارسال شده در: 2017-10-15

400 گرم: گوشت چرخکرده
1 پیمانه: برنج
1/3 پیمانه: لپه
290 گرم (خُرد): سبزی کوفته
100 گرم: آلو
1/2 پیمانه: پیاز داغ عسلی
4 ق غذاخوری: رب گوجه فرنگی
1 ق چایخوری: زردچوبه
2 عدد متوسط: تخم مرغ
4 ق غذاخوری: زرشک

لایک

کوفته (Kofta) یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه‌های مختلف آن سبزی‌های خوشبو و گوشت قرمز استفاده می‌شود.

انواع کوفته

کوفته تبریزی کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و منتسب به شهر تبریز است. در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌هاونی چوبی کوبیده شده و رفته رفته سبزیجات و لپه به آن اضافه می‌گردد. امروزه اغلب برای آسانتر کردن روند کار به‌جای کوفتن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می‌کنند.
کوفته برنجی
کوفته پیاز و سیب زمینی
کوفته دست‌به گردن
کوفته کاشان
کوفته شوید باقلا
کوفته ریزه یا کوفته قِلقِلی
کوفته سبزی یا کوفته شیرازی

کوفته‌ها بر پایه مواد سازنده‌شان به دسته‌های مختلف تقسیم می‌شوند. از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مقوی و پُرکالری استفاده می‌شود ارزش غذایی بالایی دارد. کوفته‌ها مزه و رنگ طبیعی دارند و هرگز در آن‌ها افزودنی‌ها، مواد رنگی و یا ادویه فراوان کاربرد ندارد.

در تهیه این خوراک باید دقت و ظرافت کافی نشان داد تا کوفته‌ها مزه واقعی خود را نگه دارند و شکل گِرد خود را از دست ندهند. گاهی اوقات و در برخی کشورها کوفته ها به صورت گرد تهیه نمی شوند و آن ها را بر روی سیخ طبخ می کنند.

در این رسپی کوفته برنجی آموزش داده شده است. کوفته برنجی را گرم سرو کنید.

برای تهیه کوفته برنجی ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، ازسایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

رسپی کوفته برنجی از akairan.com

لپه را به مدت 24 ساعت و آلو را به‌ همراه 2پیمانه آب به مدت 2ساعت در ظرف‌های جداگانه در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن لپه، 2 تا 3بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت لپه را در آبکش بریزید؛ برنج را با 3 پیمانه آب و مقداری نمک به مدت 3 ساعت خیس کنید؛ در قابلمه‌ای مناسب، لپه را با 2 پیمانه آب به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه بپزید؛
در قابلمه‌ای دیگر، مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. برنج را به مدت 7 تا 8 دقیقه داخل قابلمه حاوی آب‌جوش بریزید تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید؛
سبزی را با مقداری روغن به مدت یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود؛ در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس رب گوجه‌فرنگی، مقداری نمک و فلفل را به آن افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه‌فرنگی تغییر رنگ دهد؛
پس از آن نیمی از پیازداغ را به همراه 8 پیمانه آب و آبِ لیمو به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا ‌جوش آید؛ در ظرفی مناسب، گوشت، کمی دیگر از پیاز داغ، نیمی زردچوبه، مقداری نمک و فلفل بریزید و ورز دهید. سپس برنج، سبزی و لپه را به همراه تخم‌مرغ به آن افزوده، مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛
کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده و از مایه بالا به اندازة دلخواه بردارید و در کف دست پهن کنید. وسط آن تعدادی آلو، زرشک و کمی پیازداغ بریزید و گرد کنید. بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کرده و یکی‌یکی در آبِ در حال جوش بیاندازید و پس از 10دقیقه حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید (دقت کنید کوفته ها از هم فاصله کافی داشته باشند و روی هم انباشته نشوند)؛
در اواخر پختِ کوفته، بقیه زردچـوبه و کمی فلفل را در روغن تفت داده و به آب کوفته اضافه کنید، سپس کوفته را به همراه آبِ آن در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
نکات :::::
>> سبزی خرد شده کوفته نباید خیس باشد.
>> دقت کنید که کوفته را باید به اندازه کافی ورز دهید.
>> در ابتدای مراحل پخت، آبِ کوفته باید به حدی باشد که روی آن را بپوشاند؛ هنگام پخت نیز آب کوفته نباید کاملاً تبخیر شود، بلکه باید حدود 3 پیمانه از آن باقی بماند.
>> کوفته را پس از آماده شدن باید به آبی که در حال جوش است اضافه کنید؛ اگر آب جوش نباشد، کوفته متلاشی می شود.
>> سبزی شامل جعفری، تره، گشنیز و شبت (از هر کدام 60 گرم)، مرزه و ترخون خشک شده (از هر کدام 20گرم) و نعناع (10 گرم) است.