خمیر مارزیپان

خمیر مارزیپان  نوعی ماده‌ای غذایی است که از مخلوط کردن پودر بادام، شکر و سفیده تخم مرغ درست می‌شود. این ماده نیمه جامد و قابل شکل گیری است.

معمولاً به آن رنگ‌های خوراکی افزوده شده و پس از پخش کردن بر روی کیک به عنوان پوشش کیک از آن استفاده می‌شود. به عنوان خمیر مجسمه‌سازی خوراکی نیز بکار رفته و به اشکال گوناگونی در می‌آید. همچنین در داخل و مرکز شکلات نیز جای داده می‌شود. نوع شیرین آن به عنوان مارزیپان فرانسوی شهرت دارد و نوع کم شیرین آن به عنوان مارزیپان آلمانی شناخته می‌شود. مارزیپان را می‌توان در منزل نیز درست کرد.

خمیر مارزیپان یکی از اجزای اصلی شیرینی‌پزی ایتالیایی و آلمانی است اما جالب است بدانید که ریشه این نوع خمیر تزیینی – خوراکی در آسیاست. آنچنان که گفته می‌شود، در سال ۸۵۰، دانشمند ایرانی به نام رازی، خواص فوق‌العاده بادام و خمیر بادام را کشف نمود و برای اولین بار، خمیر مارزیپان را تهیه کرد.

در واقع تفاوت اصلی خمیر بادام و خمیر مارزیپان به نسبت شکر و بادام بستگی دارد. خمیر بادام کمی نرم‌تر بوده و برای تهیه کیک و شیرینی‌های پختنی استفاده می‌شود اما خمیر مارزیپان مستحکم‌تر بوده و برای تهیه شیرینی، آبنبات و یا حتی مانند خمیر فوندانت برای پوشاندن سطح کیک استفاده می‌شود. علاوه بر این، برای تهیه این خمیر از گلاب استفاده می‌شود که عطر بی‌نظیری به این خمیر می‌دهد.

در این رسپی خمیر مارزیپان آموزش داده شده است که به جای سفیده تخم مرغ خام، از عسل که جایگزین مناسبی برای شربت ذرت لایت می باشد استفاده شده است.

در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)