- زمان آماده سازی
- 15 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 180 دقیقه
- سطح آشپزی
- راحت
- مناسب برای
- 5 نفر
- وعده غذایی
- پیش غذا
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2016-06-04
آش رشته (Ash reshteh) از معروف‌ترین آشهای ایرانی است. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این غذا به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان و یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود. آش رشته در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله غذاهای مناسب این ماه است.
در تهيه آش رشته از مواد غذايي گوناگوني استفاده مي‌شود كه در بيشتر مناطق جغرافيايي قابل دسترس هستند. اگر چه تهيه اين آش در قسمت‌هاي گوناگون تفاوت اندكي‌دارد اما با داشتن قابليت تغيير بعضي از مواد اوليه، اين آش را مي‌توان براي تمام گروه‌هاي سني و حتي بيماران خاص به غذايي سالم و مغذي تبديل كرد.
استفاده از مواد اوليه متنوع يكي از ويژگي‌هاي منحصر به فرد اين آش قديمي است. به كار گرفتن حداقل يك ماده غذايي از هر يك از گروه‌هاي اصلي غذايي موجب افزوده شدن ارزش تغذيه‌اي آش رشته شده است. استفاده از رشته از گروه نان و غلات، حبوبات و گاهي آب گوشت از گروه گوشت و حبوبات، سبزي‌هاي گوناگون بسته به منطقه‌اي كه آش در آن پخت مي‌شود و بالاخره كشك يا ماستي كه به آن اضافه مي‌شود، مجموعه كاملي از گروه‌هاي غذايي را در اين غذاي ايراني فراهم مي‌كند.
در همدان و برخي از مناطق غربي كشور نوع خاصي از آش رشته تهيه مي‌شود كه در اصطلاح به آن آش رشته‌ترشي گفته مي‌شود. در اين آش به غير از كشك و ماست مقاديري از ميوه‌هاي خشك به‌اين مجموعه اضافه مي‌شود تا از گروه ميوه‌ها نيز در پخت اين غذا استفاده شده باشد.
لازم به ذكر است كه هريك از اقلام اضافه شده داراي ماده مغذي مخصوص به خود از انواع ويتامين‌ها گرفته تا املاح، پروتيين، كربوهيدرات و… است كه آن را در همين وعده غذايي در اختيار سلامت ما مي‌گذارد.
در این رسپی آش رشته آموزش داده شده است.
برای مشاهده نکات تهیه آش رشته کلیک نمایید.
برای مشاهده رسپی پیاز داغ تُرد کلیک نمایید.
- سبزی آش شامل جعفری، گشنیز، تره و اسفناج به مقدار مساوی از هر کدام می باشد. (اگر اسفناج در بازار نيست از برگ چغندر استفاده كنيد.)
- نخود و لوبيا را از شب قبل خيس دهید و آب آن را 3-4 بار در طی این مدت عوض کنید. عدس نيازي به خيس خوردن زياد ندارد چون زود پخته مي‌شود. (این کار را برای از بین بردن نفخ حبوبات باید انجام داد.)
- 2 عدد از پیازها را ریز خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
- 4- 5 لیوان آب به ظرف اضافه کنید سپس نخود و لوبیا چیتی خیس خورده را نیز به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم پز شود سپس عدس را اضافه کنید.
- بعد از پخت کامل حبوبات، سبزی آش را ریز خرد کنید و اضافه نمایید. مدت پختن سبزي‌ها زياد نيست بنابراین بگذارید برای مدت 20-30 دقیقه سبزی ها بپزند و رنگ خود را به آش دهند.
- وقتي سبزي‌ها پخت و آش خوش‌رنگ شد، رشته‌ها را در آش بريزيد و بگذاريد بپزد. دقت کنيد رشته‌ها زياد خرد نشوند و سالم باشند. اغلب 10 تا 12 دقيقه طبخ براي رشته‌ها کافي است.
- سعي کنيد آش را در تمام مدت با حرارت ملايم بپزيد. اگر احساس كرديد كه آشتان قوام خوبي ندارد، در يک ظرف کوچك يک ق غذاخوری روغن داغ کنيد و 2 ق غذاخوری آرد را در آن بريزيد و خوب هم بزنيد تا آرد يک دست بشود. اگر لازم بود کمي آب به آن اضافه كنيد، سپس آن را به آش بيفزاييد و خوب مخلوط کنيد. وقتي آش آماده شد، مقداري کشک به آن اضافه کنيد و آن را از روي حرارت برداريد.
- 2 عدد پیاز باقیمانده را درشت رنده کنید (یا خلال کنید) و سرخ کنید. سعي کنيد پياز خوب سرخ شود و نسوزد و همزمان برشته شود. براي اينکه پياز برشته و خشک شود، پس از اينکه طلايي رنگ شد آن را روي سبد سيمي پهن کنيد و بگذاريد خشک شود، با اين کار پيازداغ شما خيلي زيبا خواهد شد و روغن اضافي آن گرفته مي‌شود.
- با مقداري روغن و نعناي خشک، نعناع داغ درست کنيد، روش درست کردن نعناع داغ به اين صورت است که روغن را مي‌گذاريد خوب گرم شود. سپس نعناع خشک را که خوب خرد کرده‌ايد داخل آن مي‌ريزيد و بلافاصله روغن را از روي حرارت بر مي‌داريد و مدام نعناع داغ را هم مي‌زنيد تا نسوزد.
- دقت کنيد نعناع را که داخل روغن ريختيد آن را حتما از روي حرارت برداريد، در غير اين صورت خواهد سوخت و تلخ مزه خواهد شد. حالا براي تزيين اول مقداري کشك روي آش بريزيد و با قاشق صاف کنيد و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ تزيين کنيد.
- نکته: برای مشاهده تهیه یک پیاز داغ تُرد، بر روی لینک بالا در قسمت توضیحات این رسپی کلیک نمایید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.