نکات پخت کیک اسفنجی

نکات پخت کیک اسفنجی

نکاتی که در هنگام پخت تمام انواع اسفنج کیک‌ها باید در نظر گرفته شود، عبارتند از:

1. مواد زودتر از یخچال بیرون آورده شده و دمای مواد به سطح دمای اتاق رسانده شده باشد.
2. اندازه‌گیری باید توسط واحدهای اندازه‌گیری استاندارد انجام گیرد و همچنین کاملاً مطابق با دستور باشد.
3. هنگام شکستن تخم مرغ نباید پوسته آن به داخل مایه بیفتد.
4. در هنگام تدارک و آماده کردن مواد باید شکر و آرد از الک گذرانده شود.
5. ظرفی که برای زدن تخم مرغ استفاده می‌شود باید کاملاً شسته شده باشد. روغنی بودن ظرف باعث می‌شود که تخم مرغ بخوبی کف نکند.
6. هنگامیکه برای بهم زدن مواد از روش بن ماری استفاده می‌شود باید مواظب بود که حرارت آبجوشی که ظرف در داخل آن قرار می‌گیرد از ۵۰ درجه بالاتر نرود. بالا بودن حرارت باعث می‌شود که مایه به سرعت کف کند اما این کف پایدار نبوده و بعد از افزودن آرد به سرعت چنین کفی می‌خوابد و از کیفیت کیک اسفنجی کاسته می‌شود.
7. هنگام بهم زدن شکر و تخم مرغ رنگ مایه باید مایل به سفید شود و کف نیز به میزان کافی باشد.
8. بهم زدن آرد با مایه باید به دقت انجام گیرد. کم بهم زدن بعد از افزودن آرد، بافت بیش از اندازه اسفنجی به کیک می‌دهد و زیاد بهم زدن نیز باعث می‌شود که کف آن از بین رفته و کیک سفت شود.
9. کره در حرارت ۳۵ تا ۴۰ درجه ذوب شود. شیر نیز کمی گرم شود. می‌توان کره را در داخل شیر گرم ذوب کرد. این دو با تمامی مایه مخلوط می‌شود.
10. وقتی خمیر آماده شد در قالب ریخته شده و بلافاصله در داخل فر قرار می‌گیرد. ماندن مایه در داخل قالب باعث از بین رفتن کف آن می‌شود. خمیر در حرارت ۱۷۰ درجه پخته می‌شود حرارت بیش از حد باعث سوختگی کناره‌های کیک شده و حرارت کمتر از حد باعث می‌شود که کیک رطوبت خود را از دست داده حالت خشکی به خود بگیرد.
11. بعد از بیرون آوردن قالب از فر فوراً کیک از قالب در آورده ‌شود.
12. برای جلوگیری از خشک شدن، باید روی کیک در معرض هوا نباشد و در حالت پوشیده نگهداری شود.

آماده‌سازی قالب برای پخت انواع کیک ها

	آمادگی قالب	موارد استفاده
۱	بدون چرب کردن	کیک خوراک فرشته، کیک‌های شیفون
۲	بدون چرب کردن دیواره‌های قالب، استفاده از کاغذ برای ته قالب	کیک‌ جنوایی
۳	چرب کردن و بکار بردن کاغذ روغنی	کیک‌های پرچرب، کیک‌های اسفنجی
۴	چرب کردن و بکار بردن کاغذ روغنی و پاشیدن آرد	کیک‌های که دارای شکلات ذوب شده، میوه و سبزیجات هستند.
۵	چرب کردن و پاشیدن آرد	کیک‌های پرچرب، کیک‌های شکلاتی و کیک حلقه‌ای طرح‌دار و یا هر کیکی که با قالب‌های طرح‌دار تهیه می‌شود.