آکریل آمید چیست؟
آکریل آمید یک ماده بلوری سفید بدون بو است که تولید کنندگان در فرآیندهای صنعتی و شیمیایی مانند تولید
پلاستیک، منسوجات، رنگ و کاغذ و همچنین در تصفیه آب آشامیدنی از آن استفاده می کنند.
طبق گزارش انجمن سرطان آمریکا، آکریل آمید یک فرآورده جانبی در فرآیند پخت و پز انواع خاصی از
موادغذایی نشاسته دار در دمای بالا است. آکریل آمید همچنین فرآورده جانبی فرآیند بودادن به دانه های کافه است.
آیا آکریل آمید مضر است؟ مصرف طولانی مدت آکریل آمید با غلظت بالا، به سیستم عصبی شخص آسیب می
رساند. اما در کل افرادی که به طور مستقیم در فرآیندهای صنعتی ای مشارکت دارند که از آکریل آمید استفاده می
کنند، در معرض خطر هستند. با این حال، در ایالات متحده، مقرراتی برای محدود کردن قرارگرفتن در معرض
آکریل آمید در محل کار وجود دارد. آژانس حفاظت محیط زیست، سطح آکریل آمید موجود در آب آشامیدنی را
مقرر کرده است. همچنین نگرانی هایی وجود دارد در رابطه با اینکه قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آکریل
آمید ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. در حقیقت، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، آکریل آمید را
به عنوان ماده سرطان زا گروه ۲A دسته بندی کرده است. و این یعنی آژانس بین المللی تحقیقات سرطان معتقد
است آکریل آمید احتمالا انسان را به سرطان مبتلا می کند. اما اکثر مشاهدات از مطالعه حیوانات به دست می آیند.
بنابراین تحقیقات بیشری باید بر روی انسان ها صورت گیرد. آژانس محافظت از محیط زیست نیز آکریل آمید را به
عنوان یک “سرطانزای محتمل انسان” دسته بندی می کند اما نیازمند اطلاعات بیشتری از مطالعات انسانی است تا
نتیجه دقیق تری بگیرد. با این حال، یک مجله نظام مند در سال ۲۰۱۴ شواهد کافی برای پی بردن به رابطه بین
آکریل آمید غذایی و سرطان نیافت. نویسندگان نتیجه گرفتند که تحقیقات بیشتری لازم است.
چه نوع قهوه هاییحاوی آکریل آمید هستند؟
آکریل آمید طی فرآیند بودار کردن قهوه، تشکیل می شود. هر نوع نوشیدنی از جمله قهوه که از دانه بوداده قهوه
گرفته شده باشد، دارای آکریل آمید است. جایگزین های قهوه مانند قهوه ریشه حبوبات و کاسنی که بوداده شده اند
نیز حاوی آکریل آمید هستند. اما میزان آکریل آمید موجود در این قهوه ها متفاوت است. در بخش بعدی این
اختلافات را جزئی تر شرح می دهیم. چه میزان آکریل آمید در قهوه وجود دارد؟ آکریل آمید موجود در قهوه
متفاوت است. و بیشتر از تعداد دانه های قهوه، به مدت زمان بو دادن بستگی دارد. در سال ۲۰۱۳ میزان آکریل
آمید موجود در ۴۲ نوع قهوه از جمله قهوه فوری و جایگزین های قهوه مورد مطالعه قرار گرفت.
اگرچه قهوه حاوی مقدار کمی آکریل آمید است، تحقیقات حاکی از آنند که نوشیدن قهوه علاوه بر مزایایی که بر
سلامتی دارد، از ابتلا به سرطان نیز جلوگیری می کند. برای مثال، در سال ۲۰۱۵ یک مجله تصریح کرد که قهوه
حاوی مواد شیمیایی بالقوه و مضری به نام آکریل آمید است، ولی هیچ رابطه ای بین نوشیدن قهوه و سرطان یافت
نشد. در حقیقت آنها شواهدی یافتند مبنی بر اینکه مصرف قهوه خطر ابتلای شخص به سرطان کولورکتال، ریه و
سینه را کاهش می دهد. همچنین در سال ۲۰۱۷ در یک مقاله پژوهشی فراتحلیل های بسیار زیادی درباره تاثیرات
مصرف قهوه بر سلامتی مورد بررسی قرار گرفت. نویسندگان این مقاله پژوهشی نتیجه گرفتند مصرف به اندازه
قهوه به طور کلی بی ضرر بوده و بیشتر از اینکه برای سلامتی مضر باشد، مفید است./منبع:دکترسلام
آکریل آمید چیست؟
پست های مرتبط
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.