چگونه شکلات را بدون دماسنج تمپر کنیم؟

تمپر کردن شکلات

اگر بخواهید شکلات قالبی درست کنید و یا این که مایل باشید شکلات پس از ذوب شدن، بدون نیاز به یخچال سریع سفت شود و براقیت داشته باشد، نیاز به استفاده از روش تِمپِرینگ دارید.

نکته: شکلات به آب حساس است و باعث بوجود آمدن سفیدک در آن می‌شود. باید تخته و وسایلی که در معرض تماس با شکلات هستند، کاملاً خشک و بدون آب باشند. همانطور نهایت دقت به عمل آید که هنگام گذاشتن ظرف شکلات در درون ظرف آب گرم و یا افزودن آب گرم یا آب سرد به ظرفی که حاوی آب است، آب به درون ظرف شکلات وارد نشود.

این ویدیو، نحوه تمپر کردن شکلات بدون استفاده از دماسنج آموزش داده است. شکلات را خرد کنید و به سه بخش تقسیم کنید سپس ۲ بخش آن را به روش بن ماری ذوب کنید …

نکات: بهتر است برای امتحان دمای شکلات، آن را به پایین لب خود بزنید (مانند عکس) و نه روی چانه!!

همچنین بر روی مچ دست نیز می توان امتحان کنید.

دمای شکلات باید در حدی باشد که کمی احساس سوختن کنید (ولی نه زیاد!)

در این صورت ۱/۳ باقیمانده از شکلات را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود و مجددا با پایین لب خود آن را تست کنید.

این بار باید دمای شکلات از دمای بدنتان خنک تر باشد؛

اگر احساس کردید گرمتر است، تکه ای شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا دمای آن کاهش یابد.

در نهایت شکلات شروع به غلیظ شدن خواهد کرد و آماده است که از آن استفاده کنید.

** اگر شکلات را به درستی تمپر نکردید، کافیست اجازه دهید کاملا سفت شود و مجددا شروع کنید.

 تمپر کردن شکلات

آموزش ویدیویی تمپر کردن شکلات