تاریخچه رستوران KFC

تاریخچه رستوران KFC

KFCتوسط هارلند ساندرز (HARLAND SANDERS) تاسیس شده است شخصی که فروختن مرغ سوخاری را از رستوران بین راهی خود در کوربین کنتاکی ،در دوران رکود اقتصادی جنگ جهانی دوم شروع کرد.ساندرز به پتانسیل فرانچایزینگ (FRANCHISING) در صنعت فست فود پی برد و اولین شعبه خود را درSALT LAKE CITYدر سال ۱۹۵۹ افتتاح کرد.

KFC مرغ را در صنعت فست فود به شهرت رسانید و در بازار تثبیت شده همبرگر چالش و تنوع ایجاد کرد.کولونل ساندرز از تصویر خود به طور گسترده ای در تبلیغات KFC استفاده کرد و خودش را به یک برند تبدیل کرد و تاریخ آمریکا او را هرگز فراموش نخواهد کرد.KFC یکی از اولین برند های فست فود بود که در سطح بین المللی گسترش پیدا کرد و در اواسط دهه ۶۰ میلادی شعبه هایی در انگلستان،مکزیکو و جاماییکا افتتاح کرد.

در سال ۱۹۸۷ رستوران KFC اولین رستوران غربی بود که در چین افتتاح شد.امروزه رستوران KFC بعد از MC DONALD’Sبزرگترین رستوران زنجیره ای دنیا به شمار می رودبا ۱۸۸۷۵ شعبه در ۱۱۸ کشور دنیاو از این تعداد ۴۵۶۳ شعبه تنها در چین قرار گرفته اند که به عنوان بزرگترین بازار این فست فود تلقی می شود.

هارلند ساندرز در سال ۱۸۹۰ متولد شد و در مزرعه ای بیرون از هنری ویل ایندیانا بزرگ شد.فوت پدر او در سال ۱۸۹۵ باعث شد تا مادرش در کارخانه ای مشغول به کار شود و هارلند به عنوان فرزند ارشد باید از خواهر برادرهایش مراقبت می کرد و در سن ۷ سالگی از مادرش آشپزی کردن را آموخت.در سال ۱۹۳۰ صاحب دکه ی کوچکی در نزدیکی پمپ بنزین در جاده کوربین شمالی شد و فروشگاه کوچک خود را به یک غذا خوری تبدیل کرد و غذاهایی مانند استیک و غذاهای محلی برای مسافرین سرو می کرد.

در سال ۱۹۳۴ رستوران خود را به طرف دیگر جاده منتقل کرد چرا که دید بهتری داشت و شروع به فروختن مرغ سوخاری نمود و برای بالاتر بردن مهارت خود یک کلاس هشت هفته ای درباره ی مدیریت رستوران در مدرسه هتلداری دانشگاه CORNELL گذراند. در سال ۱۹۳۶ آنقدر در کسب و کار خود پیشرفت کرده بود که توانست از فرماندارRubby Laffoon لقب سرهنگ کنتاکی را دریافت نماید.در سال ۱۹۳۷ ظرفیت رستوران خود را به۱۴۰ صندلی افزایش داد و نیز یک متل در طرف دیگر جاده خریداری نمود و اسم آن مجموعه را کافه اند کورت ساندرز(Sanders court & cafe) گذاشت.

ساندرز از اینکه آماده شدن مرغ ها در ماهیتابه آهنی ۳۵ دقیقه طول می کشید ناراضی بود و به دنبال راهی برای کوتاهتر کردن زمان پخت می گشت اگرچه به نظر ساندرز یک فرآیند بسیار سریعتر ممکن بود باعث خشک شدن مرغ ها و یا خوب پخته نشدن آنها شود و از طرف دیگر آماده سازی مرغ ها از قبل باعث می شد تا مقدار زیادی مرغ در انتهای روز دور ریخته شود.

در سال ۱۹۳۹ اولین دستگاه پخت تحت فشار صنعتی وارد بازار شد که اساسا برای بخار پز کردن سبزیجات طراحی شده بود ساندز یکی از آنها را خرید و به یک سرخ کن تحت فشار تغییر کاربری داد و برای پخت مرغ از آن استفاده می نمود در مقایسه با روش قبل زمان کوتاهتری صرف پخت مرغ می شد در حالی که طعم قبلی و اصیلش را حفظ کرده بود.

در جولای ۱۹۴۰ رسپی (Recipe)اصلی خود را با ۱۱ ادویه متفاوت نهایی کرد اگرچه هیچ گاه این رسپی در اختیار عموم قرار نگرفت اما او تایید کرد که در آن از نمک و فلفل استفاده شده است و ادعا کرد سایر ادویه های استفاده شده در این رسپی در همه آشپزخانه وجود دارند.

تجهیزات

در ابتدا از اجاق و ماهیتابه جهت سرخ کردن مرغ ها استفاده میشد.در دهه ۶۰ به صورت رسمی از مدل LS Hartzog که جهت رستورانKFC  برای پخت ۲۰ هد مرغ طراحی شده بود استفاده می کردند یک دستگاه بزرگ که ۱۶۰۰۰ دلار قیمت آن بود این دستگاه هیچ گونه سیستمی برای فیلتراسیون روغن نداشت و روغن باید به صورت دستی فیلتر می شد و گاها سرخ کن تحت فشار منفجر می شد.

در سال ۱۹۶۹ مهندس وینستون شلتون (Winston Shelton) سرخ کن تحت فشار(Collectramatic 519) را باز طراحی نمود به نحوی که مجهز به سیستم فیلتراسیون و تایمر های دقیق و کنترلر دما شد بعدها فرد جفریس(Fred Jeffries)معاون پرزیدنت فروش در KFC ادعا کرد که این دستگاه فروش سالیانه آنها را از ۲۰۰،۰۰۰ دلار به ۹۰۰،۰۰۰ دلار افزایش داده است.وینستون تا قبل از این هلدینگ کابینت های رستوران های KFC را نیز تامین می کرد اما امروزه هلدینگ کابینت هنی پنی و سرخ کن هنی پنی  سر کن مرغ کنتاکی هنی پنی ، دستگاه پخت مرغ کنتاکی هنی پنی ، سرخ کن تحت فشار هنی پنی توسط شرکت HENNY PENNY  هنی پنی تامین می شود.