شیرینی ترکیه ای Irmik lokmasi

سمولینا (Semolina) فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم میباشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند میشود.

هرچند هنوز در ایران فروش و مصرف آرد سمولینا رواج چندانی پیدا نکرده است اما بدلیل خواص این آرد از آن در تهیه غلات صبحانه، پودینگ ها و کوسکوس(نوعی غذای بربری) می توان استفاده کرد.

در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند. تهیه ماکارونی با آرد سمولینا کار بسیار رایج و معمولی است و هیچ کارخانه‌ای نمی‌تواند ادعا کند که چون ماکارونی‌اش را با این آرد تهیه کرده پس دارای امتیاز بیشتری نسبت به سایر کارخانه‌هاست زیرا تولید ماکارونی با آرد سفید به علت خوب شکل نگرفتن، کاهش کیفیت و وارفتن آن پس از پخت تقریباً کار غیرممکنی است.

در این رسپی شیرینی هایی با آرد سمولینا آموزش داده شده است. Irmik در زبان ترکی به معنای آرد سمولینا می باشد.

این شیرینی ها را با آرد ساده نیز می توان تهیه کرد با این تفاوت که دیگر به آنها Lokma Tatlısı می گویند.تفاوت زیادی ندارند و هر دو نوعی دونات هستند منتها یکی با آرد سمولینا و دیگری با آرد ساده.

آموزش تصویری شیرینی ترکیه ای Irmik lokmasi