شیرینی برنجی

زمان پخت و پز
25 دقیقه
سطح آشپزی
سخت
مناسب برای
10 نفر
وعده غذایی
شیرینی
ارسال شده توسط
ارسال شده در
125 گرم
آرد برنج
62 گرم
روغن جامد
1 عدد کوچک
زرده تخم مرغ
45 گرم
پودر قند
1 ق غذاخوری
گلاب
1/2 ق چایخوری
پودر هل
شیرینی برنجی

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی و سوغات شهرهای قزوین و کرمانشاه، و در گستره‌ای کمتر، درچند شهر دیگر ایران است.

در تهیه شیرینی برنجی که شهرت خاصی در میان ایرانگردان و ایرانیان دارد از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده می‌شود. نان برنجی انواع گوناگونی نیز دارد که از آن میان می‌توان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد. نان برنجي يا كلوچه برنجي را از تركيب آردبرنج، شكر، تخم مرغ، روغن حيواني، زعفران، هل، آب، گلاب و دانه حرفه تهيه مي كنند.

نان برنجی، اصلی‌ترین سوغات کرمانشاهیان، در هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور که در شهر شاهرود برگزار شد، به ثبت ملی رسید.

تاریخچه نان برنجی کرمانشاهی

  • شهر کرمانشاه به سبب اینکه در مسیر جاده ابریشم و در مسیر راه کربلا قرار داشته و به همین دلیل مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفت‌وآمد داشته‌اند، به فکر پخت ماده‌ای بوده‌اند که هم ماندگاری بالایی داشته باشد و هم جنبه غذایی بالایی. به همین دلیل مردم این خطه سعی در تهیه شیرینی از جنس خوراک اصلی مسافران و زائران کردند که از برنج تشکیل می‌شود. نان برنجی کرمانشاهی همواره مورد توجه ویژه گردشگران و میهمانان ورودی به این استان قرار می گیرد.
  • قدمت و پیشینه نان برنجی کرمانشاهی به ۱۵۰ سال پیش و زمان حکومت قاجار بازمی‌گردد و از ۱۵۰ سال پیش به بعد یکی از سوغات معروف کرمانشاه است.
پیشکسوتان این فن
  • از پیشکسوتان نان برنجی پزی کرمانشاه می‌توان به افرادی چون «امیرعلی جعفری» معروف به «کلوچه پز»، «رضا شکرریز»، ان «علی اشرف شکرریز»، «محمدصادق و محمدابراهیم منتظری»، «عبدالله زاده» و «مسعود مطهری» اشاره کرد که زمینه تولید انبوه نان برنجی را فرهم کردند
  • گفته می‌شود که از میان پیشکسوتان نان برنجی پز، آن‌ها که دارای اعتقادات مذهبی بوده‌اند در هنگام دست زدن به خمیر نان برنجی، وضو می‌گرفته‌اند.

در این رسپی شیرینی برنجی آموزش داده شده است.

آموزش ویدیویی شیرینی برنجی

برای تهیه شیرینی برنجی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

رسپی شیرینی برنجی از صفحه اینستاگرام  bluelife29

  1. روغن و پودر قند را با همزن برقی زده سپس زرده تخم مرغ را افزوده همزده تا پف کند. یک ق گلاب را افزوده به همراه آرد و خمیر را جمع میکنیم.
  2. اگر بعد از استراحت (به قسمت نکات مراجعه نمایید) خمیر کمی سفت بود میتونید خیلی کم شیر اضافه کنید (تاکید میکنم خیلی کمممممم)وگرنه بافت سفتی پیدا میکنه شیرینیتون.
  3. با فاصله در سینی فر چرب نشده میچینیم و در فر برقی۱۴۰درجه یا گازی۱۶۵ درجه به مدت تقریبیِ۱۸_۲۵دقیقه بسته به نوع فر.
  4. یه سری نکته داره که رعایت بشه شیرینی برنجی عالی خواهید داشت. من کلا روی این شیرینی خیلی حساسم و وسواس به خرج میدم
    _اندازه های شیرینی برنجی باید دقیق باشه حتما ترازو تهیه بفرمایید.
    من اگه تبدیل گرم به پیمانه رو اینجا بنویسم درسته که در نهایت شیرینی برنجی خواهید داشت اما بافتش اصلا عالی نخواهد بود.
    _آرد برنج و پودر قند حتما از الک حریر رد بشه.
    _پودر هل رنگش رو کمی تیره میکنه من معمولا کمی اسانس هل اضافه میکنم به گلاب.
    _روغن بهتره صاف نباشه یا نسبت دوبرابر جامد آشپزخونه +یک برابر صاف ترکیب بشه.
    _تعدادش بستگی به سایز گلوله های خمیری که برمیدارین داره.
    _اگر مثل من تماما روغن نیمه جامد بزنید اگر تازه کار باشید خمیر اذیت میکنه و به روغن می افته.
    _استراحت خمیر۱۲ساعت در دمای محیط
    _آرد برنج رو کم کم بریزید و خمیر رو خیلی سفت نکنید چون بعد از استراحت خیلی خیلی سفت میشه و کیفیت لازم رو نخواهد داشت.
    _اگر آرد و روغن اول باهم زده بشن تا کرمی و سبک بشه بعد بقیه مواد رو اضافه کنید هم بافت خوب و قابل قبولی داره
    _اطرافِ شیرینی برنجی نباید ترک داشته باشه
    _گلابِ زیاد شیرینی رو خشک میکنه.
    _مهر رواز لوازم قنادیها میتونین تهیه کنید .مهرهای دستسازِ خوشگل بیشتر تو قزوین و سبزوار پیدا میشه با جنسای مختلف برنج مس و نقره و...) _من یه مدت خیلی دنبال این قالبها بودم بعد از مدتها پیدا کردم
    دوستان خودتون رو زیاد درگیر مهر نون برنجی نکنید نبود با ته ماسوره طرح بندازین.

برای نظر دادن اولین نفر باشید!

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.