- زمان آماده سازی
- 35 دقیقه
- زمان پخت و پز
- 40 دقیقه
- سطح آشپزی
- راحت
- مناسب برای
- 6 نفر
- وعده غذایی
- شیرینی
- ارسال شده توسط
- ارسال شده در
- 2019-12-24
- 500 گرم
- آرد
- 1 پیمانه
- شیر
- 200 گرم
- شکر سفید
- 1 عدد متوسط
- تخم مرغ
- 1/2 پیمانه
- گردو (چرخ شده)
- 1/2 ق غذاخوری
- رازیانه
- 1 ق چایخوری
- پودر هل
- 2 ق چایخوری
- دارچین
- 1 ق چایخوری
- گلاب
- 1 ق غذاخوری
- زعفران دم کرده
شیرینی برساق یا ورساق نوعی شیرینی محلی است که در استانهای غربی کشور مثل کردستان، کرمانشاه و همدان تهیه میشود و معمولا در جشنها و مخصوصا نوروز از آن استقبال میشود. البته در استانهای دیگر مانند گیلان نیز مشابه این شیرینی را درست میکنند اما نام آن فرق دارد.
به طور کلی شیرینی به ماده غذایی اطلاق میگردد که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی باشد و در تعریف آنقدر گسترده است که شکلاتها را هم در بر میگیرد. در اغلب شیرینیها، آرد و تخممرغ ماده اصلی دیگری علاوه بر ماده شیرین کننده بشمار میآیند.
انواع شیرینی بر اساس ساختار
- پوسته کوتاه ؛ساده ترین و شایع ترین شیرینی است. که با آرد، روغن وشکر ساخته شده، و به طور عمده در تارت ها این نوع استفاده می شود. همچنین اغلب در ساخت پای سیب بکار می رود .
- خمیر هزار برگ, شیرینی ساده ای است که هنگامی که پخته شده با توجه به تعداد لایه ها متورم می شود. که شروع فرآیند پخت با دمای بالا و پس از مدتی با کاهش حرارت حالت “پف” بدست می آید.
- خمیر پفدار که در ایران به شیرینی دانمارکی معروف است؛ دارای لایه های بسیاری است که اضافه نمودن مخمرباعث تورم یا “پف” آن می شود. پف آن بر اساس دمای فر، ورق ورقه و تردی آن بستگی دارد.
- فیلو؛ معمولا در چند لایه نازک خمیر و به همراه کره می باشد. آن ها بسیار ظریف هستند و به راحتی خرد میشود.
به جزء شیرینیهای اصیل قدیمی ایران مانند گز و سوهان ، شیرینیها در شیرینی فروشیهای ایران به دو دسته اصلی شیرینی خشک و تر تقسیم می شوند. شیرینیهای خشک شیرینی هایی هستند که در تهیه آنها از خامه استفاده نشده باشد و قابلیت نگه داری برای مدت بالا را داشته باشند. از معروفترین این شیرینیها میتوان به شیرینی زبانی، کشمشی، دانمارکی و مربایی اشاره کرد.
ایرانیان تاریخی طولانی در تولید شیرینی جات داشته اند، بستنی البته نه به صورت فعلی، ۲۴۰۰۰ سال پیش در ایران اختراع شده است و ریشه تاریخی شیرینیهای خشک غربی (cookie) به کلوچه ایرانی در ۱۳۰۰۰ سال پیش میرسد.
در این رسپی شیرینی برساق آموزش داده شده است.
برای تهیه شیرینی برساق در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.
رسپی شیرینی برساق از خانم ساناز معذنی
- برای تهیه مواد داخل شیرینی ابتدا در ظرفی جداگانه دارچین، هل پودر شده، گلاب، گردو و نصف شکر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- آرد و رازیانه و کمی نمک و باقیمانده شکر را مخلوط کنید. سپس تخم مرغ، شیر و زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. ابتدا آرد، نمک، رازیانه و شکر را با هم مخلوط و بعد تخممرغ، شیر و زعفران دمکرده را اضافه کنید و خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. آن قدر ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. وقتی خمیر به عمل آمد آن را پهن کنید و با یک لیوان تکههای دایرهای از آن ببرید.
- در هر تکه از خمیر، مقداری از مایه گردویی را که قبلا آماده کرده بودید بریزید و کاملا بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، برساقها را از روغن خارج کرده و روی حوله یک بار مصرف قرار دهید تا روغن آن جذب شود.
- خمیر برساق را هم با آب درست میکنند و هم با شیر. اما اگر ان را با شیر درست کنید، حسابی ترد می شود. برای مواد داخل خمیر برساق از زعفران دمکرده هم میتوانید استفاده کنید تا خوشعطر شود.
- برای عملآوری خمیر میتوانید از کمی بیکینگ پودر استفاده کنید.
برای نظر دادن اولین نفر باشید!
شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.