خمیر پیراشکی (بدون خمیر مایه)

خمیر پیراشکی

خمیر ترکیب آرد و آب است، که از آن برای تهیهٔ نان و شیرینی استفاده می‌شود. معمولاً در هنگام تهیه خمیر به آن خمیرمایه اضافه می‌شود؛ خمیرمایه در واقع خمیری ترش حاوی مخمر است که باعث ورم کردن خمیر می‌شود که به نوبه خود باعث بهتر شدن نان می‌شود. به خمیری که بدون استفاده از خمیرمایه تهیه شده باشد، فطیر می‌گویند.

پیراشکی pirozhki)) نامی عمومی برای غذاهای پخته یا سرخ‌شده‌ای است که با مواد متنوعی پر شده‌اند. این واژه در اصل اسلاوی است.

پيِرُگي (Pierogi) لقمه هاي خميري اي هستند كه ابتدا در آب جوشانده شده و سپس در فر پخته يا سرخ ميشوند. پيراشكي لهستاني را نباید با پيراشكي روسي (Pirozhki) كه در روغن فراوان سرخ ميشود اشتباه گرفت.

در سال ۱۳۲۸، شخصي ارمني تبار به نام گي گو به همراه شريك ايراني اما روسي تبارش (خسروي) براي نخستين بار دست به توليد پيراشكي در ايران مي زنند و مغازه اي را در خيابان سي تير (قوام السلطنه سابق) براي فروش محصولات شان افتتاح مي كنند و سپس چند سال بعد مغازه را تغيير مكان مي دهند و فروشگاهي در مجاورت هتل نادري در خيابان جمهوري (نادري سابق) تاسيس مي كنند كه در شروع فقط به توليد و فروش پيراشكي هاي كرم دار، مربايي، كلم و سيب زميني مي پردازند كه به مرور زمان و تغيير ذائقه مشتريان، سوسيس و كالباس به پيراشكي ها اضافه مي كنند كه معروف به پيراشكي پيتزا و گوشت مي شود.

در این رسپی خمیر پیراشکی (بدون خمیر مایه) آموزش داده شده است. تهیه پیراشکی در منزل پیچیدگی خاصی ندارد و به راحتی می توان در منزل خمیر پیراشکی را تهیه کرد. داخل خمیر پیراشکی را می توان با مواد دلخواه پر نمود.

برای تهیه خمیر پیراشکی در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(رسپی خمیر پیراشکی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)