نکاتی در ارتباط با خرید سرکه بالزامیک

نکاتی در ارتباط با خرید سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک (بالزامیکو) یک چاشنی با منشأ ایتالیایی است. این نوع سرکه معطر و دارای طعم شیرین می‌باشد.

سرکه بالزامیک میزان بالایی شکر دارد، در نتیجه باکتری‌های مولد این سرکه با سایر گونه‌های تولید کننده سرکه تفاوت دارند. بر اساس تحقیقات ۳۲ گونه از Gluconacetobacter Xylinus در تولید این سرکه نقش دارند. همچنین ازآنجا که ماده اولیه تولید این سرکه انگور می‌باشد محصول به دست آمده حاوی میزان بالایی) حداقل ۸ نوع) از اسیدهای فنولیک بوده که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.

تحقیقات نشان می‌دهند که حتی پس از گذشت چند سال از گرفتن عصاره انگور این ترکیبات همچنان در محصول نهایی وجود دارند. هر ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی میزان kj ۳۶۸ انرژی در بدن تولید کرده که بیشتر آن به علت وجود انواع کربوهیدرات‌ها است. کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی و منگنز مواد معدنی موجود در این محصول هستند.

سرکه بالزامیک از نوعی انگور سفید به نام Trebbiano که در منطقه شمال ایتالیا وجود دارد تهیه می شود. این نوع انگور دارای قند بالا است و از آب تخمیر نشده خود برای تبدیل شدن به سرکه استفاده می کند. سرکه بالزامیک سه ساله یا بیشتر دارای شهد غلیظ، طعم و عطر شیرین و قوی و گاه تلخ است.

باید توجه کرد که تمامی سرکه‌های بالزامیک موجود در بازار واقعی نیستند. از میان سه نوع سرکه بالزامیک موجود در سوپر مارکت‌ها تنها یک نوع آن اوریجینال بوده و بقیه تنها از لحاظ برخی خصوصیات شبیه سرکه بالزامیک اصیل هستند.

 

Tradizionale  

اگر عبارت بالا روی سرکه بالزامیک نوشته شده بود، سرکه بالزامیک اصل بوده و ۱۲سال در سرداب نگهداری شده است که قیمت بسیار بالایی نیز دارد.

 

Condiment balsamico یا salsa di mosto cotto

سرکه بالزامیک بوده اما در خارج از شهرمودنا تولید شده واستانداردهای مودنا را دارد و زمان نگهداری در سرداب حداکثر ۱سال می باشد.

 

Aceto balsamico di Modena

تعدادی از خصوصیات بالزامیک را دارد و در مدت کم با افزودنی های شیمیایی تولید شده و حاوی آب انگور و سرکه قرمز معمولی نیز هست.