امن ترین گزینه ها برای آشپزی

امن ترین گزینه ها برای آشپزی

وسایل آشپزی چیزی است که بیشتر ما به طور روزانه از آنها استفاده می کنیم اما یکی از سخت ترین دسته ها برای تعیین ایمنی است و امن ترین مارک ها، سهم مناسبی از بر طرف کردن مشکلات دارند. در این مقاله مهم، تیم ما ارزیابی انواع و مارک های ظروف آشپزخانه را ارزیابی کرده و براساس ایمنی و راحتی آنها رتبه بندی کرده است.

هنگام سنجش وسایل آشپزی از چه چیزهایی باید جلوگیری کنیم؟

مسائل اصلی با وسایل آشپزی سنتی مانند قابلمه های نان استیک و آلومینیوم این است که می توانند مواد شیمیایی و فلزات سنگین را به مواد غذایی منتقل کنند. این تحقیق بر روی گزینه های جدیدتر نان استیک هم انجام شده است و برخی از آنها به رده “بهتر از قبل و احتمالا امن” ارتقا پیدا کرده اند. همچنین نگرانی های اخیر در رابطه با سرب و سایر فلزات سنگین در سرامیک نیز وجود دارد.

تفلون، نان استیک، PFOA و PTFE

قابلمه ها و ماهیتابه های اصلی نان استیک با ترکیباتی مانند پلی فلوئورواُکتانوئیک اسید (PFOA) یا پلی تترافلورواتیلن (PTFE) پوشیده شده اند. PTFE توسط DuPont در سال ۱۹۳۸ توسعه داده شد و با نام تجاری تفلون شناخته می شود.

از دیدگاه راحتی، تفلون تغییری جدی در پخت و پز ایجاد کرد و این امر موجب راحتی در آشپزی و تمیز کردن بسیار آسان تر ظرف شد و به همین دلیل محبوبیت آن افزایش یافت. خیلی زود شرکت ها این را به عنوان یک ماده بسیار پایدار که با سایر مواد شیمیایی واکنش نشان نمی دادند، به فروش رساندند و این کاملا بی خطر در نظر گرفته شد.

متاسفانه، کم کم قسمت سیاه این ترکیبات شروع به ظهور نمود.

آلومینیوم

مادربزرگ ها اغلب با ظروف آلومینیومی پخت و پز می کردند. این نوع از وسایل آشپزی برای سال ها محبوب بود زیرا سبک وزن و برای استفاده و تمیز کردن نسبتا آسان بود. آلومینیوم به طور طبیعی در محیط وجود دارد. در رنگ ها، نقاشی ها، وسایل خانگی، لامپ ها، لیوان ها، بیکینگ پودر و بسیاری از مواد دیگر وجود دارد.

همه ما هر روز مقدار کمی آلومینیوم مصرف می کنیم اما تحقیقات اخیر نشان می دهد که آلومینیوم در مقادیر مشخصی سمی است.

نیاز به تحقیقات بیشتر: در پاسخ به داده های مربوط به خطرات سطوح نان استیک، انواع جدیدی از وسایل آشپزی نان استیک ظاهر می شوند.

بسیاری از مصرف کنندگان همچنین به سطوح آزمایش شده با زمان بیشتری مانند چدن ترغیب شده اند. متأسفانه، این دو سطوح هنوز هم بحث برانگیز هستند تا تحقیقات بیشتری منتشر شود:

سرامیک با روکش نان استیک: انواع ظروف سرامیکی پوشش داده شده ادعا می کنند که نان استیک و امن تر از تفلون هستند.در آن از ترمالون، یک مشتق شن و دارای دی اکسید سیلیکون به جای تفلون استفاده شده است.

با این حال، برخی منابع ادعا می کنند که نگرانی های احتمالی فلزات سنگین و نانوذرات وجود دارد. نانوذرات دی اکسید تیتانیوم از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند زیرا در یک گزارش با ضایعات پیش سرطانی در روده ارتباط دارند. هنوز مطالعاتی پیدا نشده که نشان دهد آیا ترمالون به طور قطعی نانوذرات دی اکسید تیتانیوم را آزاد می کند.

ظروف چینی

این یک دسته بندی وسیع است که به نوعی از ظروف آشپزخانه فشرده گفته می شود زیرا گزینه های مختلفی در این دسته وجود دارد.

این تابه ها به طور معمول آهن را با یک پوشش سرامیکی از نوع خاص اجرا می کنند. این امر پیچیده می شود زیرا این پوشش می تواند به روش های مختلف ساخته شده باشد، بنابراین هیچ اطلاعات ایمنی روشنی در این دسته وجود ندارد.

برای Le Creuset به طور خاص، برخی گزارش ها نشان می دهد که رنگ آن ها تفاوت ایجاد می کند و رنگ آبی یکی از رنگ های امن تر است.

حکم: احتمالا هنوز هم یکی از گزینه های امن تر و مسلما بسیار امن تر از PFOA و PTFE است و بهتر است گزینه هایی را انتخاب کنید که عاری از اینگونه ترکیبات شیمیایی هستند.

 

ظروف سرامیکی و ظروف سفالی

برخی از وسایل آشپزی سرامیکی ممکن است امن و یک گزینه خوب باشند. متأسفانه اخیرا نگرانی های اخیر در مورد بسیاری از این تابه ها برای آزمایش سرب و دیگر فلزات سنگین با آزمایش XRF مورد آزمایش قرار گرفته است. بهتر است از یک نوع ظروف سرامیکی استفاده کنید که ادعا می شود عاری از فلزات سنگین و نانو ذرات است.

این مدل ها متأسفانه بعضی از نکات مهم برای راحتی را از دست می دهند زیرا کاملا سرامیک هستند و می توانند به آسانی شکستگی داشته باشند. با نگرانی های اخیر در مورد سرب، بهتر است تحقیقات بیشتری در این مورد انجام شود. اگر شما این ظرف ها را خریداری کرده اید، ما شما را تشویق می کنیم که در این مورد تحقیقاتی انجام دهید و با هر مشکلی برخورد کنید.

خبر خوب این است که این ظرف ها مطلوب ترین و ساده ترین گزینه برای تمیز کردن است، زیرا شما می توانید از سیم ظریف یا پد پاک کننده بدون فشار دادن زیاد، استفاده کنید. آنها یک سطح پخت و پز بدون خراش دارند، به طور یکنواخت حرارت داده می شوند و مواد مفید در غذاها را به خوبی نگهداری می کنند و از لحاظ فنی در ماشین ظرفشویی، فر، مایکروویو و اجاق گاز به طور ایمن قابل استفاده هستند.

در حال حاضر، در حالی که تحقیق بیشتری در زمینه فلزات سنگین نیاز است، این ماهیتابه ها یک گزینه بحث بر انگیز هستند. باید به طور مداوم دوباره ارزیابی و آزمایش شوند. اگر شما قبلا این ظرف ها را خریداری کرده اید./منبع:هفت گنج

امن ترین گزینه ها برای آشپزی